Tort - Jabłkowa fantazja

... gdy w czasie karnawału bawiliśmy się na balu w pięknej Wiedeńskiej scenerii, moje zmysły miały przyjemność rozkoszować się nowymi doznaniami. Jedne nowe, inne na nowo odkrywane w ciekawych połączeniach. Jednym z natchnień czekającym na wykorzystanie była cynamonowa bita śmietana. Prostota mająca "coś" ...niezwykle uwodzicielskiego w smaku.  Polecam! :)

Tort jabłkowa fantazja, mój kolejny autorski, możecie przygotować zarówno jako typowy tort jak i jako rodzaj jabłecznika. W zależności od kształtu formy i fantazji, będzie się ciekawie prezentował i smakowo uwodził.
Można również wykonać jako klasyczny tort i dodatkowo przykryć drugą warstwą biszkoptu, a całość (wierzch i boki) pokryć bitą śmietaną.
Jest lekki w smaku, z powiewem słonecznego lata i akcentem ciepła domowego.

Składniki na małą formę 21 cm:

Biszkopt
2 jajka
40 g mąki krupczatki (lub pszennej)
15 g mąki ziemniaczanej
60 g cukru drobnego
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli

Prażone jabłka:
4 średnie jabłka (najlepsze są mało soczyste, twarde)
1 budyń waniliowy bez cukru
250 ml wody
sok z połówki cytryny
6 łyżek cukru

Śmietana cynamonowa:
250 ml śmietany kremówki
2,5 łyżki cukru pudru
2 listki żelatyny
1/2 łyżeczki cynamonu

dodatkowo: czekolada do dekoracji; do namalowania wzorku wystarczą 3 kostki

Przygotowanie:
Biszkopt
Białka ubić z sokiem z cytryny, szczyptą soli na sztywno, dodać cukier i żółtka. Mąki połączyć i dodać do ubitych jajek, krótko połączyć.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia; zapiąć obręcz; nie smarować boków.
Piec około 20 minut
Upieczony ostudzić w formie, odciąć delikatnie od brzegów formy, wyjąć.

Jabłka
Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, dodać cukier i sok z cytryny i mieszając prażyć/przesmażać aż lekko zmiękną.
Budyń wymieszać z wodą i wlać do uprażonych jabłek, mieszając. Zagotować, około 2 minuty, lekko przestudzić.

Śmietana cynamonowa
żelatynę namoczyć, odsączyć i rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody.
Śmietanę ubić z cukrem na półsztywno, dodać rozpuszczoną (ciepłą) żelatynę  i cynamon.
Ubić na sztywno.

Złożenie
Na zimny biszkopt (z zapiętą obręczą!) wyłożyć ciepłe jabłka. Ostudzić.
Na zimne jabłka wyłożyć całą bitą śmietanę cynamonową, wyrównać, schłodzić.

Wierzch można udekorować wzorkami z rozpuszczonej czekolady.

Przechowywać w lodówce. Pyszne jeszcze tego samego dnia, i następnego...o ile przetrwa.
Smacznego.

Szarlotka klasyczna Doroty

najbardziej klasyczna szarlotka, najsmaczniejsza i nie do znudzenia :)
koniecznie z lodami waniliowymi i bitą śmietaną!, najlepiej podana na ciepło!

przepis wg wskazówek Doroty, która jest mistrzynią wypiekania tego przysmaku.
Przy okazji, mając nadzieję, że jest to klasyk polskich wypieków, okazało się, że jest równie popularna w Polsce jak i w Austrii, a pochodzi z Francji! a ja chciałam uraczyć gości typowo polskim wypiekiem ;), czym wzbudziłam zaskoczenie, że w Polsce też znamy szarlotkę! ;)

tyle historii..., przepis oryginalny tutaj, na dużą porcję, a poniżej moje wykonanie w mniejszych proporcjach. Z pozdrowieniami dla Doroty :)

Składniki na blaszkę 35x24:
2,5 kg jabłek (najlepiej odmiana to "szara reneta")
2 szklanki mąki krupczatki
100 g masła

2 jajka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

cynamon do posypania jabłek wedle uznania podniebienia

Przygotowanie:
Składniki na ciasto(czyli wszystko oprócz jabłek i cynamonu ;)  zagnieść do uzyskania zwartej, elastycznej kulki. Podzielić na dwie porcje i jedną włożyć do lodówki, drugą zamrozić. Oczywiście zawinięte w folię.

Po około 2 -3 godzinach przygotować jabłka. Umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, lub wysmarować grubo masłem.
Część ciasta z lodówki wyjąć i rozwałkować lub wygnieść palcami na blaszce.
Ja dodatkowo nakłuwam ciasto gęsto widelcem.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni i podpiec spód ciasta (10-15 min.)

Na podpieczone ciasto nałożyć starte jabłka. Same jabłka!, bez dodatków, bez cukru, itp.
Całość posypać cynamonem wg upodobań.
Na wierzchu zetrzeć zamrożony kawałek ciasta i piec 45-50 minut (bez termoobiegu).

Po upieczeniu zostawić ciasto w uchylonym piekarniku aby dojrzało, jak to mówi Dorota :)

Zjadać z lodami i bitą śmietaną! i delektować się smakiem :)

a na duuuży apetyt szarlotkowy polecam proporcje Doroty...tutaj