Sernik doskonały

... doskonały! Lekki, puszysty, rozpływający się w ustach :)


Propozycja podania:
* z ciepłym sosem truskawkowym
* ze świeżymi malinami i bazylią
* ze świeżymi truskawkami
* z ciepłym sosem czekoladowym





Składniki na formę tortową, 22 cm:
0,5 kg twarogu (mielony, w kubkach, u mnie 20% tłuszczu)
200 g cukru
120 g masła
5 jaj
3 łyżki kaszy manny
18-20g budyniu waniliowego (lub śmietankowy) - bez cukru
130 ml śmietany kremówki - ubitej

Przygotowanie:
składniki w temperaturze pokojowej;
blaszka wysmarowana;

- masło ubijać z cukrem mikserem na wysokich obrotach, dodawać kolejno żółtka, ubić na puch
- osobno ubić białka ze szczyptą soli
- osobno ubić śmietanę
- do puszystej masy dodawać twaróg cały czas miksując
- na koniec dodać budyń i kaszę mannę
- delikatnie połączyć całość z ubitymi białkami i bitą śmietaną
- wstawić do nagrzanego piekarnika (160 stopni) z naczyniem z wodą 
- po 10 minutach wyjąć na krótko, wstawić ponownie i piec kolejne 50 minut w temperaturze 140 stopni C
- po upieczeniu wolno schładzać, to nie opadnie i będzie ładny równy, niepopękany
- schłodzić przez noc w lodówce, podawać z sosem truskawkowym
-pycha!

Sernik czekoladowy z mascarpone

Bardzo mocno czekoladowy, z rodzaju ciężkich serników, którym zadowolicie się już małym kawałkiem.
Ale... małym, rozpływającym się w ustach kawałkiem. W smaku i strukturze przypomina czekoladowe trufle.
Jeżeli jesteście miłośnikami trufli, to polubicie ten nietypowy sernik.

Podałam go ze świeżymi truskawkami i kleksem bitej śmietany bez cukru, dla przełamania intensywnego smaku gorzkiej czekolady.

Dodatkowo uwagi:
- pieczemy długo i w niskiej temperaturze, dzięki czemu sernik nie rośnie ale też nie opada tworząc dołek po środku
- można zrobić również z mlecznej czekolady, lub pół na pół, wówczas smak będzie mniej wytrawny
- wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową!

Polecam na duuuuży apetyt na czekoladę!
i niestety...był to chyba ostatni przedświąteczny wypiek..
wczoraj było małe bum... i szyba w piekarniku poszła w pył!  niezłe wyczucie czasu... ;)

Składniki na formę 20 cm:
500 g serka mascarpone
200 g czekolady (ja użyłam 70% i wyszedł bardzo wytrawny)
150 ml śmietany 30%
4 jajka
130 g cukru drobnego
2 łyżki mąki pszennej
2 łyżki likieru pomarańczowego (niekoniecznie)
5 kropli naturalnego olejku pomarańczowego + szczypta drobno utartej skórki z pomarańczy (niekoniecznie)

spód:
1 jajko, 1 duża łyżka miękkiego masła, 5 łyżek mąki, 4 łyżki cukru, 2 łyżki caco, 50 g grubo posiekanych orzechów włoskich, szczypta soli i proszku do pieczenia

Przygotowanie:
wszystki składniki na spód ciasta wymieszać łyżką w misce. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Uwaga: mała foremka! Ciasto rozsmarować na dnie foremki łyżką.
Piec w temperaturze 200 C, 10 minut.

Masa serowa. Wszystkie składniki wyjąć wcześniej i doprowadzić do temperatury pokojowej.

Śmietankę podgrzać z pokruszoną czekoladą, tylko do rozpuszczenia. Nie przegrzać!

Mascarpone, całe jajka,...pozostałe składniki połączyć przy użyciu miksera.

Masę serową dodać do rozpuszczonej czekolady i wymieszać łyżką na jednolitą masę. Przelać do formy na podpieczony spód.

Wstawić do nagrzanego piekarnika (175 C), piec 15 minut. Wyjąć na minutę, zmniejszyć temperaturę do 120 C i piec kolejne 90 minut. Ostudzić, początkowo w piekarniku, później wyjąć, zimne wstawić na noc do lodówki.

Podawać wg uznania, ze świeżymi owocami, bitą śmietaną,.. co kubki smakowe podpowiedzą :)

Sernik świąteczny

świąteczny, gdyż zawsze gościł na święta w latach mojego dzieciństwa. Pyszny, klasyczny smak, dobrego domowego sernika. Kontynuacja rodzinnej tradycji..  :)


Składniki na ciasto:
250 g mąki pszennej
1 jajko
120 g cukru
125 g masła
20 g ciemnego cacao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier waniliowy

Składniki na masę serową:
1 kg sera białego do wypieków (lub dwukrotnie mielony)
6 jaj
250 g masła
300 g cukru pudru
łyżka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

 Przygotowanie:
Ciasto zagnieść ze wszystkich podanych składników. Uformować rulon, zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika. Zamrozić aby łatwiej można było utrzeć na tarce.

Gdy ciasto jest już wystarczająco zamrożone przystąpić do masy serowej.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Oddzielić żółtka od białek. Białka osobno ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodawać kolejno żółtka, wanilię, obie mąki. Nie przerywając miksowania dodawać po łyżce ser. Na koniec połączyć delikatnie z ubitymi białkami przy użyciu łyżki, tak aby jak najwięcej powietrza zostało w masie.

Na wyłożoną pergaminem blaszkę utrzeć, na tarce z grubymi oczkami, 2/3 ciasta czekoladowego, na to wylać masę serową i na wierzchu posypać resztą startego ciasta.
Wstawić do gorącego piekarnika i piec 70 minut w temperaturze 170 stopni C.


*aby sernik równo rósł dobrze jest wstawić do piekarnika naczynie z wodą (już w trakcie jego nagrzewania)

sernik biały z nutą pomarańczy

na deser... małe serniczki ozdobione malinką
z delikatną nutą pomarańczy w tle...


Składniki na ciasto:
80 g mąki pszennej
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
50 g białej czekolady
60 g miękkiego masła
2 łyżki cukru
1 jajko


Składniki na masę serową:
130 g serka śmietankowego
130 g cukru
2 jajka (całe)
3 białka
sok z pół pomarańczy
1 skórki z pomarańczy (tylko pomarańczowa część)
125 ml śmietany kremówki (30%)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka kaszy manny


Przygotowanie:
Ciasto. Przygotować formę (wyłożyć pergaminem), w zależności jaki chcesz uzyskać kształt i wysokość. W okrągłej, o średnicy 22 cm, będzie wysoki. Ja chciałam podać filigranowe kosteczki na mniejszy apetyt, stąd użyłam formy 27x32 cm.


Piekarnik nagrzać do 150˚C .
W małym garnuszku rozpuścić czekoladę, przestudzić.
Miękkie masło utrzeć na puszystą masę z cukrem, dodać jajko, miksując dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, na koniec rozpuszczoną (nie gorącą!) czekoladę, krótko miksując.


Ciasto przełożyć do formy.
Piec około 15 min. Po upieczeniu wyjąć i ostudzić.


Masa serowa
Ser śmietankowy (lub do wypieków), miksować na puszystą masę ze śmietanką i sokiem z pomarańczy.
Miksując, powoli dodawać mąkę, mąkę ziemniaczaną i całe jajka (na przemian), następnie łyżkę kaszy manny i skórkę pomarańczową (lub ekstrakt pomarańczowy), na koniec białka.


Ciasto będzie bardzo rzadkie. Przelać do formy, na upieczony spód.


Przed włożeniem ciasta wrzucić garść kostek lodu na dno, lub owinąć formę namoczonym ręcznikiem papierowym.
Piec 1 godzinę, pierwsze 10 min w temperaturze 250˚C, później 160˚C


Po upieczeniu studzić w piekarniku przez godzinę, później wyjąć. Zimne wstawić do lodówki na minimum 2 godziny. Sernik jest najlepszy po nocy w lodówce.


Ozdobić owocami, lub czekoladą.
Smak sernika raczej tradycyjny, uroku dodaje mu dekoracja z malin i świeżych listeczków mięty, melisy czy jak u mnie...bazylii :)
 
Sernik podniósł mi ciśnienie w trakcie pieczenia, gdy postanowił przyjąć kształt wyrośniętego nierówno POTWORA!, po przestudzeniu, ładnie wrócił do formy i wyglądał ładnie i równiutko.