Kokosanki "amour"

... z okazji zbliżających się Walentynek życzę wszystkim słodkich wrażeń! miłości, zakochania i samych słodkich uczuć :)

dla mojego męża wykreowałam własny przepis na "kokosanki - amour"
sama fanem kokosanek nie jestem, ale muszę przyznać, ze jestem dumna z wypieku :)
chrupiąca skorupka z miękkim kokosowym wnętrzem, przy tym nieskomplikowane;

prostota uczuć i wykonania
po prostu... kocham :)


Składniki na małą porcję 
(ok. 16 szt)

60 g mleka kokosowego (gęstego)
50 g cukru drobnego
130 g wiórków kokosowych
1 białko (L)
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
szczypta soli

Przygotowanie:
- mleko kokosowe podgrzać z połową cukru (nie gotować, tylko do rozpuszczenia cukru)
- dodać wiórki i wymieszać (będzie gęsta papka)
- ubić białko ze szczyptą soli
- pod koniec ubijania dodać pozostały cukier i mąkę ziemniaczaną
- połączyć łyżką ubite białka z masą kokosową

- piekarnik nagrzać do 180 stopni C
- piec na papierze do pieczenia, nakładane łyżeczką, lub formowane w dłoni
- pieczenie, ok. 15 min, do lekko brązowego koloru
- ostudzić
- smakować :)

Paella innaczej - na mleczku kokosowym

Zapachniało mi latem, wakacjami na plaży, niecodziennymi smakami!
I z tego natchnienia powstała smaczna, oryginalna kompozycja w stylu hiszpańskiej Paella.
Dużo aromatycznego szafranu, trochę skarbów morza, na drugim planie zapach świeżego imbiru, zaostrzony czerwonym chilli i całość uspokojona mlekiem kokosowym, który delikatnie, nie nachalnie dopełnia smaku.
Polecam!
Składniki na 5-6 porcji:
250 g ryżu
2 filety grenadiera lub dorsza
300 g krewetek tygrysich
2 marchewki
2 duże cebule
kilka małych pomidorków
garść groszku zielonego, mrożonego
główka czosnku
świeży imbir (2-3 cm)
1 papryczka chilli
400 ml mleka kokosowego
100 ml wody
50 ml oliwy z oliwek
szafran - 2 duże szczypty (całe opakowanie kotany)
sól do smaku
Przygotowanie:
Na głęboką patelnię wlać oliwę z oliwek, dodać czosnek pokrojony na plasterki, imbir drobno starty i posiekaną drobno papryczkę chilli. Razem podgrzewać wydobywając głębię smaku i aromatów.
Zanim czosnek zacznie się przysmażać dodać pokrojoną w piórka cebulę i marchew pokrojoną w kostkę/plasterki. Całość przesmażać 2-3 minuty, posolić, dodać surowe krewetki i rybę pokrojoną w grube paski. Szafran rozgnieść w małym moździerzu (lub kieliszku), zalać odrobiną gorącej wody i na chwilę odstawić. Do patelni wlać mleko kokosowe i trochę wody, wlać szafran. Zamieszać, ewentualnie dosolić i wsypać cały ryż, raz zamieszać. Płyn powinien całość przykrywać (na równi), w razie potrzeby dodać wodę.
Zmniejszyć temperaturę do minimum, ułożyć na wierzchu pomidorki i groszek. Od tego momentu nie mieszać!! nie przykrywać! Paella musi powoli nabierać smaku i przechodzić aromatami.  Gotować do miękkości ryżu, średnio około 30 minut. Przed podaniem powinna parę minut "odpocząć".


Posypać obficie natką pietruszki. Zjadać gorące, najlepiej prosto z patelni.
...i zachwycać się smakiem :)

Zupa orientalna - curry z krewetką

Lekka, smaczna zupa o wyjątkowym bukiecie smaków, które na przemian pobudzają zmysły. Orientalnie harmonijna.
Curry, czosnek, mleczko kokosowe, cytryna w tle zniewalający zapach świeżego imbiru.. i krewetki.


Polecam, jest inna niż wszystkie i niezwykle smaczna.















Składniki na 4 porcje:
cała cebula
główka czosnku
krewetki (minimum 24 szt.)
3 łyżki oliwy
1 łyżka masła
200 ml mleczka kokosowego
2 kostki bulionu warzywnego, 1 l wody
1 łyżka curry, 1 łyżka drobno startego imbiru
chilli, odrobina pieprzu
sok z 1 cytryny i otarta z niej skórka
pietruszka, mięta, inne zioła do posypania
ryż do podania


Przygotowanie:
Krewetki rozmrozić (najlepsze świeże, lub szare), oprószyć solą. Cebulę pokroić na cienkie talarki, czosnek drobno posiekać. Osobno ugotować ryż do podania.


W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i zeszklić. Dodać: czosnek, otartą skórkę z cytryny (lub limonki), starty drobniutko imbir, chilli, dodać łyżkę masła. Całość zamieszać, wcisnąć sok z cytryny, dodać curry, mleczko kokosowe. Gotując dodać około 1 litra bulionu warzywnego (dobrej jakości). Na koniec dodać surowe krewetki, podgotować krótko, doprawić do smaku solą i chilli.


Podawać z ugotowanym ryżem, posypane zieloną pietruszką, szczypiorkiem lub kolendrą.

Tarta z kremem kokosowym

bita śmietana i truskawki...
a dla pobudzenia wyobraźni... kremowe mleczko kokosowe


słodycz z umiarem!






Składniki na kruche ciasto:

200 g mąki pszennej
2 - 3 łyżki cukru
1 jajko
90 g zimnego masła
1 op. cukru waniliowego





Składniki na krem:
250 ml śmietany kremówki (30%)
1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
300 ml mleka
200 ml mleczka kokosowego
4 łyżki cukru
2 listki żelatyny
2 łyżki wiórków kokosowych


250-300 g świeżych truskawek


Przygotowanie:
Wszystkie składniki na ciasto zagnieść razem i uformować kulkę. Zawinąć w folię i wstawić na 30 min do lodówki.


Po tym czasie nagrzać piekarnik do 180˚C
Ciasto rozwałkować na grubość ok 3 mm, wyłożyć do nasmarowanej formy na tartę (średnica:26-28cm)
Piec 15-20 min, na lekko rumiano. Ostudzić w formie.


Krem:
ugotować budyń na mleku połączonym z mleczkiem kokosowym. Ostudzić przykryty folią.


Zimny budyń kokosowy zmiksować blenderem na gładki krem.
Namoczyć żelatynę i rozpuścić w niewielkiej ilości wody, dodać do budyniu miksując.


W osobnym naczyniu ubić śmietanę z cukrem. Odłożyć 2 łyżki śmietany do szprycy.
Do reszty dodać wiórki kokosowe.


Połączyć oba kremy (budyń i śmietanę), krótko i na wysokich obrotach.


Gotowy krem wyłożyć na ostudzone, kruche ciasto, wyrównać artystycznie łyżką.
Na wierzch ułożyć truskawki i udekorować resztą bitej śmietany.


Schłodzić w lodówce.
Ciasto jest świetnym dodatkiem do kawy z przyjaciółmi.