Zupa ziemniaczana z łososiem

...delikatna, kremowa zupa ziemniaczana, koniecznie z akcentem wędzonego łososia.

Szybka w przygotowaniu, bez chemii i wzmacniaczy smaku. 
Robię ją na wyczucie, więc nie trzymajcie się ściśle ilości składników. Po prostu regulujcie je własnym smakiem i podniebieniem. Polecam :)



Składniki na 4 porcje:

3 -4 ziemniaki
1 mała marchewka
1 spora cebula
1-2 ząbki czosnku
1 łyżeczka masła
2-3 łyżki oliwy z oliwek
woda (o.k. 1 litra)
mleko (o.k. pół szklanki)
przyprawy: sól, pieprz, majeranek, odrobina płatków chilli, szczypta cukru

do podania: plasterki wędzonego łososia na zimno (najlepsze lekko solone!) zwinięte w uroczą różę :)

Przygotowanie:

• warzywa obrać, umyć, pokroić w fantazyjną kostkę
• w garnku rozgrzać oliwę z odrobiną masła
• wrzucić wszystkie warzywa, cukier i lekko przesmażyć
• dodać przyprawy
• gdy na dnie pojawi się lekko brązowy "osad" zalać całość przegotowaną wodą
• gotować aż warzywka będą miękkie
• dodać mleko
• opcjonalnie, choć moim zdaniem poprawia smak (zupa nabierze zdecydowanej wyrazistości smaku!), odstawić na o.k. pół godziny
• ponownie podgrzać, zmiksować (najłatwiej ręcznym blenderem)
• podawać gorącą wraz z różą z łososia**

* kształt nie ma znaczenia ;)   wszystko na koniec miksujemy!
** różę z łososia jest dziecinnie prosta i niezwykle elegancka! plasterek łososia po prostu zwijamy w rulonik i róża zakwitnie nam na talerzu

Smacznego! :)

Zielona zupa z cukinii i groszku

 ... muszę przyznać, że choć lubię bawić się kreacją tortów, to na co dzień dużo eksperymentuję ze zdrową kuchnią. Bez chemii, bez wzmacniaczy smaków. I zawsze mnie cieszy gdy ze spontanicznej mieszanki wyjdzie ciekawy bukiet smakowy :)

dziś polecam szybką zupę, na zielono! Delikatną w smaku, niewydziwioną ale smaczną i zdrową! Połączenie zupy krem z akcentującymi kawałkami cukinii i zielonego groszku.

Składniki na 3-4 porcje:
1 średnia cukinia
1 szklanka młodego groszku
2-3 średnie ziemniaczki
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki cukru
trochę soku z cytryny
3-4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:
- kwaśna śmietanka do podania; można ją doprawić solą, cytryną i np. zieloną pietruszką
- albo ubita śmietana z cytryną

Przygotowanie:

odłożyć 3 łyżki groszku i kawałek cukini pokrojony w drobną kostkę.

Warzywa pokroić w niestaranną (dowolną) kostkę.
W garnku rozgrzać oliwę z łyżką masła. Wrzucić warzywa i przesmażać mieszając.
Doprawić lekko pieprzem, solą i cukrem. Gdy na dnie zacznie się karmelizować cukier (dno powinno lekko zbrązowieć), zalać gorącą wodą  - około 2-3 cm ponad poziom warzyw.
Gotować na małym ogniu do miękkości warzyw.
Zmiksować, dodać pozostały groszek i pokrojoną cukinię. gotować kolejne 5 minut.
Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.... natką pietruszki.

Smacznego...

Zupa tajska z trawą cytrynową

Zupa z dedykacją dla mojego ukochanego, nastoletniego syna, który samodzielnie ją gotuje! :)

bardzo smaczna!, podpatrzona u młodej Tajki, w całości z naturalnych składników, szybka w przygotowaniu. Lekka, ostra, rozgrzewająca.
Polecam!




Składniki na 3-4 porcje:
połówka piersi z kurczaka
2 trawy cytrynowe (świeże)
sok z połówki cytryny (lub więcej do smaku)
1,5 cm korzenia imbiru
1-2 ząbki czosnku
1 mała chili (ostra)
3 łyżki oliwy z oliwek
sos sojowy (naturalny, koniecznie dobrej jakości bo od niego zależy smak zupy)
w ilości około 80 ml na litr wody, w zależności od smaku i słoności sosu
pieprz do smaku
tajski makaron MIE (taki, który nie wymaga gotowania)

Przygotowanie:
Kurczaka pokroić w nieduże plasterki, lekko posolić, popieprzyć.
Najgrubszą część z jednej trawy cytrynowej drobniutko posiekać; pozostałe naciąć i zmiażdżyć pięścią (aby wydobyć więcej aromatu).
Posiekać drobniutko czosnek, imbir i chilli.
Do garnka wlać 3 łyżki oliwy z oliwek, do tego wszystkie posiekane składniki (oprócz kurczaka) i razem lekko podgrzać - nie rumienić!
Na to wrzucić kurczaka i krótko przesmażyć. Zalać gorącą wodą (1-1,5l) i gotować około 5 minut z trawą cytrynową. Doprawić sosem sojowym kontrolując smak i sokiem z cytryny.
Zdjąć z ognia lekko przestudzić, dzięki czemu zupa nabierze intensywności smaku.

Przed podaniem zagotować i gorącą zalać przygotowany makaron w miseczkach.
Makaron MIE mięknie od zupy po około 3 minutach i zupa gotowa!

Prawie jak chińska zupka z paczki, tylko bez chemii :) można posypać szczypiorkiem.

Zupa mango z kurczakiem

delikatna zupa z mango i kurczaka z akcentem kokosowym.
Nie jest to zupa krem, ani słodki deser.
Nie zawiera sztucznych bulionów, ani innej chemii. Dla tych którzy lubią połączenia mięsa z owocami, polecam serdecznie.
Taka moja fantazja z mango w tle...
Ma sporo kurczaka, kawałeczki mango i odrobinę ryżu, a kleks z mleczka kokosowego dopełnia egzotyki dobrego smaku.
Szybka i treściwa.


Składniki na 5-6 porcji:
pierś z kurczaka (filet)
1 świeże mango
2 marchewki
garstka ryżu
1,5 l wody
2-3 łyżki oliwy z oliwek
curry, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
po łyżce śmietanki kokosowej (lub gęstego mleczka kokosowego) do podania
listki bazylii do dekoracji


Przygotowanie:
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na cienkie paseczki, opruszyć solą, pieprzem, chilli i curry.  Mango i marchewki obrać i pokroić w kosteczkę.
W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i przesmażyć krótko kurczaka. Odłożyć do miseczki.
Dodać łyżkę oliwy do garnka i przesmażyć krótko mango i marchewkę. Połowę odłożyć do kurczaka, a pozostałą część zalać gorącą wodą (ok. 1,5 litra) i gotować do miękkości marchewki. Zmiksować.

Do garna wrzucić ponownie kurczaka z mango, dopawić solą i pieprzem, ew. dodaktowo chilli i curry.
Wsypać garstkę ryżu i gotować na małym ogniu do miękkości ryżu.

Podawać z kleksem z mleczka kokosowego i listkiem bazylii.

Gazpacho - hiszpańska zupa

Zupa bez gotowania, pochodząca z Hiszpanii, zawierająca mnóstwo świeżych warzyw i oliwę z oliwek.
Oryginalnie było to pożywienie ubogich rolników składające się głównie z oliwy z oliwek i wody.

Smaczna i bardzo zdrowa, mieszanka witaminowa :)




Składniki na 4 porcje:
3-4 dojrzałe pomidory
2 papryki (np. czerwona i żółta)
1 cebula
1 średniej wielkości ogórek
kawałek bagietki namoczonej w wodzie
2-3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
sól, pieprz

dodatkowo: grzanki czosnkowe do podania

Przygotowanie:
Warzywa umyć, pomidory obrać ze skórki, wszystko pokroić w kostkę. Odłożyć trochę papryki i cieniutkich plasterków cebuli do podania, resztę (wszystkie składniki) zmiksować wraz z oliwą.
Doprawić do smaku solą i pieprzem i wstawić na kilka godzin do lodówki do przechłodzenia.
Zupa podawana jest na zimno, z kawałkami papryki i cebulki, wraz z grzankami czosnkowymi.

Jest naprawdę dobra! taki chłodnik po hiszpańsku..

• można dodać więcej pomidorów, mniej papryki, w zależności od upodobań smakowych

Zupa z zielonych szparagów i bazylii

delikatna w smaku, lekko kremowa,
podana z grzankami i różowym pieprzem.
Osobiście nie jestem fanem zup-krem, ale na tą się skusiłam i zgodnie dodaliśmy ją na rodzinną listę do powtarzania :)
bez chemii, bez wzmacniaczy smaków!
pysznie, zdrowo :) ...gotowe w 15 minut!


Składniki na 3-4 porcje:
500 g zielonych szparagów
garść świeżych liści bazylii
1 duży ziemniak
1 mała cebulka
2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka do podsmażenia szparagów
2 łyżki cream fresh (lub kwaśnej śmietanki), + po łyżeczce do dekoracji
sól, pieprz do smaku
różowy pieprz do dekoracji
600-700 ml wody


Przygotowanie:
Zielone szparagi umyć, odciąć zdrewniałą końcówkę (1,5-2,5 cm). Odciąć kilka kawałków z "główką" do podania, resztę pokroić na kawałki, nie obierać. Cebulkę drobno posiekać. Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę.

W rondelku rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i lekko zeszklić cebulkę. Dodać ziemniaka i kawaki szparagów. Przesmażać 3-4 minuty. Posolić, opruszyć pieprzem świeżo mielonym, zalać gorącą wodą. Całość gotować do miękkości ziemniaka ;)

Dorzucić listki bazyli i całość zmiksować.

Dodać 2 łyżki cream fresh, doprawić solą i pieprzem.

Na osobnej patelni przesmażyć krótko (2-3 min) kawałki szparagów, na łyżce oliwy. Delikatnie posolić.

Podawać ciepłe z kawałkami szparagów, łyżką cream fresh i różowym pieprzem.
...i grzankami :)
Smacznego.

Chłodnik litewski

wspomnienie wspaniałej niedzieli :)
szybkie, poranne przygotowanie chłodnika z dużą ilością świeżego ogórka, rzodkiewki, ziół,...
rodzinne śniadanie, spakowanie chłodnika w szklane słoiczki, kilka serwetek, łyżki, koc piknikowy, kanapki z zieloną sałatą, i dodatkami, wygodne buty i w drogę!
Kilka godzin wędrówek po lesie, po górach, w promieniach słońca, przy śpiewie ptaków. Świeże powietrze i słońce, cisza, spokój...

gdy zgłodnieliśmy, przerwa na lunch w otoczeniu drzew pachnących latem :)
wszystko smakowało wyśmienicie! chłodnik doskonale sprawdził się w wędrówce. Lekkie bogactwo witamin i energii. Smacznie i zdrowo!
pod każdym względem smaczny dzień :))

Składniki na 6 porcji i więcej...
2 spore buraki
pęczek rzodkiewki
ogórek szklarniowy
szklanka posiekanych ziół: koperek, pietruszka, szczypiorek
jajka na twardo (po jednym na porcję, lub wg. uznania)
ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
kubek kwaśnej śmietany (200-250 ml)
duży jogurt naturalny bez cukru lub kefir (400-500 ml)
trochę wody mineralnej niegazowanej
sól, pieprz do smaku
łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:
buraki zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku; 180 stopni, 40-50 minut.
Można upiec je dzień wcześniej, lub tego samego dnia i następnie obrać i przestudzić.
Zimne buraki pokroić na kawałki, dodać obrany czosnek i zmiksować z obrobiną wody mineralnej na papkę. Można do tego użyć wysokiego naczynia miksującego lub blendera.
Do tego dodać jogurt, śmietanę, sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i porządnie wymieszać. Posiekać zioła, rzodkiewkę i ogórek zetrzeć na słupki (lub pokroić drobno) i również całość dodać do zupy. Wymieszać, doprawić do smaku.
Chłodnik wstawić do lodówki do schłodzenia.  Podawać z ugotowanym jajkiem na twardo, pokrojonym i łyżką kwaśnej śmietany.

W wersji piknikowej, ekspresowej: kostka lodu do każdego słoiczka, pokrojone jajko i torba termiczna. Nie schładzałam w lodówce, bo czasu nie było, i wyszło pysznie.

Zupa orientalna - curry z krewetką

Lekka, smaczna zupa o wyjątkowym bukiecie smaków, które na przemian pobudzają zmysły. Orientalnie harmonijna.
Curry, czosnek, mleczko kokosowe, cytryna w tle zniewalający zapach świeżego imbiru.. i krewetki.


Polecam, jest inna niż wszystkie i niezwykle smaczna.















Składniki na 4 porcje:
cała cebula
główka czosnku
krewetki (minimum 24 szt.)
3 łyżki oliwy
1 łyżka masła
200 ml mleczka kokosowego
2 kostki bulionu warzywnego, 1 l wody
1 łyżka curry, 1 łyżka drobno startego imbiru
chilli, odrobina pieprzu
sok z 1 cytryny i otarta z niej skórka
pietruszka, mięta, inne zioła do posypania
ryż do podania


Przygotowanie:
Krewetki rozmrozić (najlepsze świeże, lub szare), oprószyć solą. Cebulę pokroić na cienkie talarki, czosnek drobno posiekać. Osobno ugotować ryż do podania.


W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i zeszklić. Dodać: czosnek, otartą skórkę z cytryny (lub limonki), starty drobniutko imbir, chilli, dodać łyżkę masła. Całość zamieszać, wcisnąć sok z cytryny, dodać curry, mleczko kokosowe. Gotując dodać około 1 litra bulionu warzywnego (dobrej jakości). Na koniec dodać surowe krewetki, podgotować krótko, doprawić do smaku solą i chilli.


Podawać z ugotowanym ryżem, posypane zieloną pietruszką, szczypiorkiem lub kolendrą.

Kapuśniaczek

Wracamy do polskiej kuchni…

Kapuśniaczek na kiszonej kapuście w wersji rozgrzewającej.
Bardzo smacznej.


W Austrii, gdzie mieszkam, kompletnie nieznany, chociaż kapusta kiszona jest tutaj popularna i ku mojemu zdziwieniu wykorzystywana do przygotowania tradycyjnego BIGOSU, tego którego uważamy za polską potrawę! Zdaniem Austriaków, to tradycyjna potrawa austriacka ;) ..i nie tylko z bigosem jest taka historia.


Ale… wracamy do naszej super zupy.. , która podbija Austrię!
I jest na naturalnych produktach bez wzmacniaczy smaku!


Składniki na duży garnek zupy (8-9 porcji):
kawałek mięsa wołowego (może być z kością)
50 dag boczku wędzonego (w miarę chudego), pokrojonego w drobną kosteczkę
3 marchewki
1-2 korzenie pietruszki
1 cebula
1 czosnek (cała główka)
kawałek selera
por
300 g kapusty kiszonej
3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 duże ziemniaki
pieprz, sól, majeranek, chilli, liście laurowe, kminek

 Przygotowanie:
Kawałek mięsa wołowego umyć i zalać zimną wodą w sporym garnku. Dodać liście laurowe i kilka ziarenek pieprzu. Gotować na bardzo małym ogniu (bez wrzenia) przez około 1 godzinę, posolić, wrzucić por.


W międzyczasie przygotować kapustę. Jeżeli zbyt kwaśna, lekko opłukać, pokroić .
W osobnym garnuszku podgotować kapustę z odrobiną wody, ok. 30 min.
Przygotować warzywa, obrać, umyć. Ziemniaczki pokroić w kostkę, resztę warzyw poszatkować w drobne słupki.


Gdy mięso jest już podgotowane, przystępujemy do łączenia składników. Mięso wyjąć z zupy i pokroić w kostkę, dodać ponownie do zupy (powinno być miękkie).


Zrumienić drobno pokrojony boczek na suchej patelni, dodać do zupy. Rozgrzać łyżkę oliwy na patelni i zrumienić posiekaną drobno cebulkę, dodać posiekany czosnek, majeranek. Krótko na patelni i do zupy!


Znowu łyżka oliwy na patelnię i przesmażyć ziemniaczki, i … do zupy z pokrojonymi warzywami.


Całość gotować na małym ogniu 15-20 min, po czym dodać kapustę i koncentrat pomidorowy.

Doprawić solą, pieprzem, chilli, majerankiem, szczyptą kminku.
Sekret gotowania smacznych zup bez wzmacniaczy smaku, polega na dodaniu dużej ilości warzyw, przypraw i na bardzo długim gotowaniu na małym ogniu. Cały czas nie dopuszczamy do wrzenia. Ja por wyrzucam po tym jak odda aromat zupie, nie przepadam za jego konsystencją w zupie.


Dodatkowo, zupa smakuje jeszcze lepiej jak zostanie po ugotowaniu przestudzona. Smaki ładnie przejdą. Przed podaniem, oczywiście mocno podgrzać.

Smacznego.

Zupa - krewetka w pomidorach zakochana w dorszu

Rozgrzewająca, lekko pikantna, smakowita zupa. Doskonała na zimowe popołudnia. Zachwyciła nawet teściową ;))

Składniki na 4 porcje:

200 g surowych krewetek (średniej wielkości, bez ogonów, głów i pancerzy)

200 g filetów z dorsza

1 puszka pomidorów w całości, bez skórek

1 cebula

½ główki czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła (najlepsze masło ziołowe własnej roboty!)

świeżo wyciśnięty sok z 1/2 limonki lub cytryny

2 kostki bulionu warzywnego dobrej jakości

2 łyżki koncentratu pomidorowego

przyprawy: duża łyżka suszonej bazylii, łyżeczka oregano, pół łyżeczki chilli, łyżka słodkiej papryki, sporo świeżo mielonego pieprzu i sól morska do smaku

Przygotowanie:

Krewetki i rybę rozmrozić, opłukać, dorsza pokroić w kostkę 2 cm, opruszyć solą morską.

W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić pokrojoną w drobną kosteczkę cebulkę. Lekko zeszklić, dodać posiekany czosnek, po minucie zioła. Do garnka wlać pomidory, wymieszać i lekko zmiksować blenderem.

Gotując, dolać 1 l gorącej wody, dodać kostki warzywne, łyżkę masła, sok z limonki i koncentrat pomidorowy.

Na koniec, do gorącego wywaru dodać pokrojoną rybę i krewetki, gotować na małym ogniu przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku oraz chilli na ostro.

Podawać z grzankami.

Wielokrotnie powtarzana i nie do znudzenia! Smaczna propozycja dla zapracowanych, zabiera jedynie 15 min!