Ratatouille

...w podróży po kuchni śródziemnomorskiej, dzisiaj polecam Ratatouille. Potrwa pochodząca z Nicei. Pyszna, aromatyczna, zarówno solo jak i w duecie, np. z grillowaną rybką.

I jak sądzę, dzieci chętnie spróbują, choćby ze względu na bajkową nazwę :)



Składniki:
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 średnia cukinia (ok.300 g)
cebula (ok. 300 g)
1 bakłażan*
puszka pomidorów (całych wraz z sokiem)
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka cukru
sól, świeżo mielony pieprz do smaku
pęczek świeżej bazylii
kilka gałązek świeżego tymianku
1-2 soku z cytryny

Przygotowanie:
Warzywa umyć i pokroić w drobną kostkę.
Cebulę zeszklić na oliwie.
Dodać bakłażan i paprykę; krótko przesmażyć (1-2 minuty).
Następnie cukinię, wymieszać, i zalać lekko posiekanymi pomidorami wraz z sokiem.
Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, cukrem,... i oczywiście świeżymi ziołami. Całość poddusić chwilę, ale nie za długo aby warzywa były nadal "al dente" i aromatyczne.

Propozycje:
* pasuje z rybą
* solo, można podać z tartym parmezanem; wiórkami z parmezanu i bagietką
* a ja się przyznam, że nie lubię bakłażana ;), więc go mocno ograniczyłam w potrawie i było super!
*najważniejsze, to krótkie przygotowanie potrawy, aby się nie rozgotowała, bo nie ma nic gorszego niż wymoczone, wymęczone...warzywa ;)
* jeżeli chcecie przygotować Ratatouille trochę wcześniej niż podanie, to polecam od razu po połączeniu składników zdjąć z ognia i zostawić przykryte. A później krótko podgrzać.
* smacznego :)

Zupa z zielonych szparagów i bazylii

delikatna w smaku, lekko kremowa,
podana z grzankami i różowym pieprzem.
Osobiście nie jestem fanem zup-krem, ale na tą się skusiłam i zgodnie dodaliśmy ją na rodzinną listę do powtarzania :)
bez chemii, bez wzmacniaczy smaków!
pysznie, zdrowo :) ...gotowe w 15 minut!


Składniki na 3-4 porcje:
500 g zielonych szparagów
garść świeżych liści bazylii
1 duży ziemniak
1 mała cebulka
2 łyżki oliwy z oliwek + 1 łyżka do podsmażenia szparagów
2 łyżki cream fresh (lub kwaśnej śmietanki), + po łyżeczce do dekoracji
sól, pieprz do smaku
różowy pieprz do dekoracji
600-700 ml wody


Przygotowanie:
Zielone szparagi umyć, odciąć zdrewniałą końcówkę (1,5-2,5 cm). Odciąć kilka kawałków z "główką" do podania, resztę pokroić na kawałki, nie obierać. Cebulkę drobno posiekać. Ziemniaka obrać i pokroić w kostkę.

W rondelku rozgrzać 2 łyżki oliwy z oliwek i lekko zeszklić cebulkę. Dodać ziemniaka i kawaki szparagów. Przesmażać 3-4 minuty. Posolić, opruszyć pieprzem świeżo mielonym, zalać gorącą wodą. Całość gotować do miękkości ziemniaka ;)

Dorzucić listki bazyli i całość zmiksować.

Dodać 2 łyżki cream fresh, doprawić solą i pieprzem.

Na osobnej patelni przesmażyć krótko (2-3 min) kawałki szparagów, na łyżce oliwy. Delikatnie posolić.

Podawać ciepłe z kawałkami szparagów, łyżką cream fresh i różowym pieprzem.
...i grzankami :)
Smacznego.

Cukinia z grilla, lekko marynowana

Moje ulubione warzywo z grilla. Pyszna cukinia marynowana w oliwie z oliwek z aromatycznym czosnkiem. Lekko chrupiąca, pachnąca, smaczna i niskokaloryczna ;)  Wspaniale komponuje się smakowo z odrobiną masełka czosnkowo-pietruszkowego. Zimne położone na ciepłej cukini, na koniec opruszone solą morską. Polecam.

Równie dobrze grilluje się na patelni ;)

Składniki:

świeże cukinie, w ilości dowolnej

trochę oliwy z oliwek

czosnek

Przygotowanie:

Cukinie umyć, odciąć końcówki. Każdą przekroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 1 cm.

Kilka łyżek oliwy z oliwek wymieszać razem z 2-3 ząbkami świeżo przeciśniętego czosnku.

Plastry cukini włożyć do czystego woreczka i polać oliwą. Nie dodawać soli!

Woreczek zawiązać i delikatnie przewracać w dłoniach do równego posmarowania cukinii aromatyczna oliwą. Tak przygotowaną można trzymać kilka godzin, a następnie ułożyć bezpośrednio na ruszt rozgrzanego grilla. Krótko opiekać, opruszyć solą morską przed podaniem.

*** ilość oliwy jest niewielka, warzywa nie mają w niej pływać, tylko cienko "posmarować" cukinię.

**** woreczek to mój sprawdzony sposób jako naczynie do przygotowania, przechowywania i zatrzymania aromatu...do czasu pieczenia.

Paprykowy garnek rozmaitości

na deszczową pogodę, rozgrzewające i szybkie danie
w ramach kuchni eksperymentalnej i ekspresowej...
kombinacja przypominająca "leczo", wzbogacona o smak świeżego imbiru,
chrupiącą cukinię...
całość.. bardzo smaczna i zdrowa!
...jednogarnkowa





Składniki na 6 sycących porcji:
4 papryki (wielokolorowe)
4 marchewki
4 ziemniaki
1 średnia cukinia
1 cebula
1/2 główki czosnku
6 cienkich kiełbasek typu "frankfurterka"
3 cm startego, świeżego imbiru
3 łyzki oliwy z oliwek wymieszanej ze zmiażdżonym czosnkiem i odrobiną pietruszki
1 puszka pomidorów (w sezonie 4 świeże, dojrzałe pomidory)
sok z cytryny (1-2 łyżki)
przyprawy do smaku: majeran, pieprz czarny - świeżo mielony, sól, chilli

Przygotowanie:
warzywa obieramy, myjemy, kroimy w grubą kostkę (papryka, marchew, ziemniaki), cukinię w grube plasterki i na pół.., cebulę..dowolnie, kiełbaski....też :)
Pomidory bez skórki miksujemy osobno ze świeżym czosnkiem.

Na głębokiej (sporej) patelni z pokrywką, rozgrzewamy oliwę wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem i odrobiną pietruszki oraz startym imbirem i odrobiną soku z cytryny.

Ważne, aby składniki dodawać kolejno, aby na koniec wszystkie zachowały chrupiącą formę "al dente"!
Nie ma nic gorszego niż "wymoczki", czy "rozmoczki" paprykowo-cukiniowe ;)

Gdy oliwa zacznie skwierczeć wrzucić ziemniaki i marchewkę. Przesmażać aż warzywa nabiorą szklistego wyglądu (i pięknego zapachu :), dodać cebulę i dalej smażyć. Warzywa mogą się nawet lekko przyrumienić, ale nadal pozostać twardawe. Posypać przyprawami (pieprz, majeran, chilli, sól) aby wydobyć z nich aromat . Następnie dodajemy kiełbaski, na koniec paprykę. Krótko zamieszać i całość polać pomidorami, dodać gorącej wody lekko poniżej poziomu warzyw. Zmniejszyć ogień, do minimum i całość poddusić pod przykryciem, nie mieszając, przez 10 minut. Po tym czasie dorzucić pokrojoną cukinię, zamieszać, przykryć i wyłączyć kuchenkę! nie gotować! Dajcie potrawie 10 minut na przejście smakami. Chwila cierpliwości, później ewentualnie doprawić solą i pieprzem... i na gorące talerze!
Smacznego :)

ważne: warzywa mają być lekko chrupiące, al dente! stąd kolejność dodawania warzyw i nie gotowanie cukini, będzie dobra, sparzy się odpowiednio od temperatury potrawy.

Chłodnik litewski

wspomnienie wspaniałej niedzieli :)
szybkie, poranne przygotowanie chłodnika z dużą ilością świeżego ogórka, rzodkiewki, ziół,...
rodzinne śniadanie, spakowanie chłodnika w szklane słoiczki, kilka serwetek, łyżki, koc piknikowy, kanapki z zieloną sałatą, i dodatkami, wygodne buty i w drogę!
Kilka godzin wędrówek po lesie, po górach, w promieniach słońca, przy śpiewie ptaków. Świeże powietrze i słońce, cisza, spokój...

gdy zgłodnieliśmy, przerwa na lunch w otoczeniu drzew pachnących latem :)
wszystko smakowało wyśmienicie! chłodnik doskonale sprawdził się w wędrówce. Lekkie bogactwo witamin i energii. Smacznie i zdrowo!
pod każdym względem smaczny dzień :))

Składniki na 6 porcji i więcej...
2 spore buraki
pęczek rzodkiewki
ogórek szklarniowy
szklanka posiekanych ziół: koperek, pietruszka, szczypiorek
jajka na twardo (po jednym na porcję, lub wg. uznania)
ząbek czosnku
sok z 1/2 cytryny
kubek kwaśnej śmietany (200-250 ml)
duży jogurt naturalny bez cukru lub kefir (400-500 ml)
trochę wody mineralnej niegazowanej
sól, pieprz do smaku
łyżka oliwy z oliwek

Przygotowanie:
buraki zawinąć w folię aluminiową i upiec w piekarniku; 180 stopni, 40-50 minut.
Można upiec je dzień wcześniej, lub tego samego dnia i następnie obrać i przestudzić.
Zimne buraki pokroić na kawałki, dodać obrany czosnek i zmiksować z obrobiną wody mineralnej na papkę. Można do tego użyć wysokiego naczynia miksującego lub blendera.
Do tego dodać jogurt, śmietanę, sok z cytryny, oliwę, sól, pieprz i porządnie wymieszać. Posiekać zioła, rzodkiewkę i ogórek zetrzeć na słupki (lub pokroić drobno) i również całość dodać do zupy. Wymieszać, doprawić do smaku.
Chłodnik wstawić do lodówki do schłodzenia.  Podawać z ugotowanym jajkiem na twardo, pokrojonym i łyżką kwaśnej śmietany.

W wersji piknikowej, ekspresowej: kostka lodu do każdego słoiczka, pokrojone jajko i torba termiczna. Nie schładzałam w lodówce, bo czasu nie było, i wyszło pysznie.

Szparagi z sosem holenderskim

Sezon szparagowy w pełni!
Czas odkryć ich cenne właściwości i wprowadzić do diety, najlepiej urozmaiconej.
Szparagi są zdrowe i niskokaloryczne! Są cennym źródłem witaminy B, C, K, żelaza, forsforu, potasu, tiaminy, cynku, przeciwutleniaczy...
Wspomagają pracę nerek i wątroby, oczyszczają organizm z toksyn, obniżają poziom cholesterolu we krwi
i są oczywiście smaczne.
Koniecznie, krótko gotowane, zachowując ich witaminy i walory smakowe. Najlepiej, gotowane na parze.

Składniki:
świeże szparagi, zielone lub/i białe
sól morska do podania, nalepsza gruboziarnista
sos holenderski wg tego przepisu
opcjonalnie chrupiący bekon do podania

Przygotowanie:
Szparagi myjemy, obieramy na 2/3 długości, obcinamy twardą końcówkę.
Przygotowujemy sos holenderski wg tego przepisu.
Zagotować w szerokim garnku (lub bardzo wysokim do szparagów) wodę, bez soli!
Wrzucamy na wrzątek szparagi i krótko gotujemy. Szparagi mają być al dente!
Zielone szparagi gotujemy 3-4 minuty.
Białe szparagi gotujemy 4-5 minut.
Wyjmujemy z wody i układamy w gorącym naczyniu. Polewamy sosem i posypujemy grubą solą morską.
Podajemy z chrupiącym bekonem lub plasterkiem szynki parmeńskiej i lamką wytrawnego, białego wina.

Smacznego :)

 

Kreacja awokado z rzepą

kreacja zdrowych warzyw w smacznej kompozycji
świeży dodatek harmonijnych smaków

zdrowo, smacznie, kolorowo!









Składniki na 3 porcje:
1/2 dojrzałego awokado
spory kawałek czarnej lub białej rzepy
2 rzodkiewki
łyżka oliwy z oliwek
łyżka soku z cytryny
łyżka kwaśnej śmietany
sól, pieprz

Przygotowanie:
rzepę obrać i zetrzeć na grubej tarce, dodać łyżkę kwaśnej śmietany, sól, pieprz do smaku. Wymieszać razem.

Awokado*, dojrzałe obrać. Skórka powinna dać się łatwo oderwać. Pokroić w kostkę. Skropić sokiem z cytryny, oliwą i lekko posolić.

Rzodkiewki zetrzeć lub pokroić w cienkie paseczki.

Układać sałatkę warstwami, używając formówki**, zaczynając od awokado, lekko wyrównać, na to nałożyć odsączoną rzepę i na wierzch rzodkiewkę.
Można, układając warstwy w odwrotnej kolejności, użyć filiżanki.


*jeżeli nie zużyjecie na raz całego owocu awokado, owoc należy przkroić ze skórką na pół. Okręcając połówki, podzielić na dwie części. Część z pestką zawinąć w folię i do lodówki. Zapobiegnie to szybkiemu brązowieniu owocu.

** formówka, to metalowa obrączka, która przydaje się do nadawania kształtu sałatkom i nie tylko


polecam również inne pomysły na zdrowe i smaczne awokado:
róże balsamico z awokado

Sałata z arbuzem

orzeźwiająca kompozycja na lekki, letni lunch

połączenie kruchej, świeżej sałaty ze słodkim, soczystym arbuzem i mocno słonym serem feta

kombinacja smakowa godna polecenia, dla poszukiwaczy nowych wrażeń





Składniki:
świeża sałata, a nawet mix różnych sałat
kawałek soczystego arbuza
kawałek sera feta
świeże kiełki rzodkiewki
zielona pietruszka w dużej ilości

dressing: 3 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka soku z cytryny, sól, świeżo mielony pieprz, świeżo mielone chilli

Przygotowanie:
Sałatę umyć, lekko osuszyć, porwać na spore kawałki.
W małej miseczce połączyć składniki dresingu i skropić nim sałatę.
Potrząsnąć kilka razy miską z sałatą, aby nabrała smaku oliwy.
Arbuza pokroić w grubą kostkę, usunąć pestki, dodać do sałaty.
Ser feta pokroić w kostkę i również dodać do sałaty. Na wierzch wrzucić zielone kiełki i porwane liście zielonej pietruszki.

Smacznego :)


* sałaty nigdy nie kroimy! sałatę należy rwać dłońmi w artystyczne kawałki
* smak sałat, sałatek zależy w dużej mierze od dobrej oliwy z oliwek, warto zainwestować w dobrą jakościowo, taką w której maczana bagietka będzie smakowała wyśmienicie ;)

Sałata z kurczakiem - wiosenny obiad

Wiosna w pełni!
Propozycja na lekki wiosenny obiad.
Kolorowy i smaczny.





Składniki:
sałata
kotlet drobiowy ( z poprzednigo dnia ;))
rzodkiewki, ogórek, czerwona papryka, małe pomidorki
uprażony słonecznik
słodka pomarańcza (wyfiletowane kawałki)
dressing cytrynowy

Proporcje możecie dobrać sami do wielkości apetytu :)





dressing cytrynowy:
3 -4 łyżki dobrej oliwy z oliwek
1 łyżka świeżego soku z cytryny
duża kropla octu balsamico
sól morska, pieprz, świeżo zmielone chilli


Przygotowanie:
sałatę umyć, osuszyć, porwać na kawałki.
Dresing: wymieszać razem składniki
Do sałaty dodać pokrojone warzywa, wymieszać podrzucając lekko z dressingiem.
Na wierzchu ułożyć pokrojonego kurczaka w paseczki, kawałki pomarańczy i posypać uprażonym (zimnym) słonecznikiem.

Podawać ze świeżym pieczywem!
bardzo szybkie danie, lekkie, zdrowe. Pyszna kombinacja smakowa.
Smacznego!

Szpinak z czosnkiem i serkiem pleśniowym

Przygotowanie dobrego szpinaku jest proste i zajmuje zaledwie 5 minut. Dla najlepszego efektu polecam świeży szpinak i sporo czosnku. Można ewentualnie użyć mrożonego ale wyłącznie w formie całych liści. Uzyskamy w ten sposób szpinak w pięknej formie i smaku jak z najlepszej restauracji.


Składniki:
4 duże garście świeżego szpinaku (ewentualnie mrożony, ale całe liście)
pół główki czosnku
łyżka masła
2 łyżki ulubionego sera pleśniowego
sól, świeżo mielony pieprz


Przygotowanie:
Szpinak umyć, osuszyć lekko na sitku. Mrożony wyjąć wcześniej aby się lekko rozmroził.


Na patelni rozgrzać łyżkę masła i od razu dodać pokrojony na plasterki czosnek. Krótko podgrzać i dodać szpinak. Delikatnie wymieszać, przesmażyć (krótko, szpinak szybko dochodzi do pożądanej formy), dodać pokrojony w kostkę ser, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gdy ser się rozpuści tworząc sos, gotowe.


Podawać ciepłe.

Surówka z czerwonej kapusty

Coś klasycznego, prostego, zdrowego i fioletowego…




Składniki:
mała główka modrej kapusty
4-5 łyżek majonezu
duża garść natki pietruszki
sok z ½ cytryny
sól, świeżo mielony pieprz










Przygotowanie:
Kapustę myjemy i drobno szatkujemy. Dodajemy świeżo wyciśnięty sok z cytryny, majonez, sól, pieprz i dużo posiekanej natki pietruszki. Składniki łączymy delikatnie i odstawiamy na chwilę dla przejścia smaków.


Gotowe! Smacznego!

Tagiatelle z warzywami

Propozycja zdecydowanie dla miłośników bezmięsnego jedzenia.

Przepięknie pachnące, aromatyczne i kolorowe
danie z makaronu, które pobudza wszystkie zmysły.









Składniki na 4 porcje:
makaron tagiatelle, lub inny wstążki
2 marchewki
½ cukini
½ papryki czerwonej + ½ papryki żółtej
mały kawałek świeżego imbiru
1/3 lampki białego wina półsłodkiego (ja użyłam chińskie imbirowo-pomarańczowe)
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, świeżo mielony pieprz
100 ml śmietanki kremówki (30%)


Przygotowanie:
Makaron ugotować na „al dente”, trzymać w ciepłym.

W międzyczasie pokroić warzywa (marchew, cukinia, papryki) na cieknie paseczki – wstążki. Doskonale sprawdza się w tym obierak do warzyw. Imbir pokroić na cienkie plasterki.


Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, wrzucić warzywa i energicznie przewracając, na dużym ogniu, krótko przesmażyć. Warzywa powinny być tylko lekko zeszklone, ale nie usmażone!
Imbir sprawi, że będzie pięknie, cytrusowo-korzennie, pachniało w całym domu!


Wlać wino, wymieszać i odparować. Przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.


Dodać śmietankę dla utworzenia odrobiny aromatycznego sosu, krótko zredukować, tak aby nie rozgotować warzyw, i całość wymieszać delikatnie z makaronem.


Podawać na ciepłych talerzach. Można posypać uprażonym słonecznikiem lub orzeszkami pini.
Aby utrzymać harmonię potrawy, lepiej użyć wina białego, półsłodkiego, delikatnego w smaku.
Smacznego!