Chili con carne

...no to wracamy do gotowania... na ostro!!
chili con carne (mięso z chili) prosto z kuchni meksykańskiej; moim zdaniem doskonałe.
Koniecznie mocno przyprawione kuminem ( nie mylić z kminkiem!) 
Polecam na szybki, aromatyczny i rozgrzewający obiad.




Składniki na 4-5 porcji:


500 g mielonej lub siekanej wołowiny
1 duża cebula
3-4 ząbki czosnku
1 puszka pomidorów
6-7 suszonych pomidorów (takie marynowane w oliwie, w słoiku)
1 duża, czerwona papryka
1 puszka czerwonej fasoli "Kidney" (odsączonej z zalewy)
2-3 łyżki oliwy z oliwek
2-3 łyżeczki mielonego kuminu
ostre chili (jak dotępna to świeża, drobno posiekana)
1 łyżeczka oregano
sól, pieprz cayenne do smaku


i absolutnie żadnych kostek rosołowych, i innych chemicznych przypraw!


Przygotowanie
rozgrzać oliwę i zeszklić na niej posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, chili, przyprawy.
Następnie mięso i wszystko razem przesmażyć.
Dodać posiekane pomidory z zalewą i 1/2 szklanki wody. Poddusić o.k. 10 minut.


W międzyczasie pokroić w kostkę paprykę i trochę drobniej, suszone pomidory.
Dodać do potrawy i poddusić na małym ogniu tak aby papryka trochę zmiękła, ale nie rozciapała się ;)
na koniec przyprawiamy, nie żałujemy kuminu! jest super.


Jeżeli mamy czas i chcemy wydobyć więcej głębi smaku, to odstawiamy garnek w chłodniejsze miejsce na co najmniej kilkanaście minut lub dużo dłużej.


Przed podaniem (można od razu wymieszać z fasolą i odstawić), dodajemy odsączoną fasolę i ponownie potrawę podgrzewamy.


Dzięki tej kolejności wszystkie składniki mają odpowiednią konsystencję.


Podawać z ryżem, tortillą, lub na co macie ochotę.


Smacznego :)

Ratatouille

...w podróży po kuchni śródziemnomorskiej, dzisiaj polecam Ratatouille. Potrwa pochodząca z Nicei. Pyszna, aromatyczna, zarówno solo jak i w duecie, np. z grillowaną rybką.

I jak sądzę, dzieci chętnie spróbują, choćby ze względu na bajkową nazwę :)



Składniki:
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 średnia cukinia (ok.300 g)
cebula (ok. 300 g)
1 bakłażan*
puszka pomidorów (całych wraz z sokiem)
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka cukru
sól, świeżo mielony pieprz do smaku
pęczek świeżej bazylii
kilka gałązek świeżego tymianku
1-2 soku z cytryny

Przygotowanie:
Warzywa umyć i pokroić w drobną kostkę.
Cebulę zeszklić na oliwie.
Dodać bakłażan i paprykę; krótko przesmażyć (1-2 minuty).
Następnie cukinię, wymieszać, i zalać lekko posiekanymi pomidorami wraz z sokiem.
Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, cukrem,... i oczywiście świeżymi ziołami. Całość poddusić chwilę, ale nie za długo aby warzywa były nadal "al dente" i aromatyczne.

Propozycje:
* pasuje z rybą
* solo, można podać z tartym parmezanem; wiórkami z parmezanu i bagietką
* a ja się przyznam, że nie lubię bakłażana ;), więc go mocno ograniczyłam w potrawie i było super!
*najważniejsze, to krótkie przygotowanie potrawy, aby się nie rozgotowała, bo nie ma nic gorszego niż wymoczone, wymęczone...warzywa ;)
* jeżeli chcecie przygotować Ratatouille trochę wcześniej niż podanie, to polecam od razu po połączeniu składników zdjąć z ognia i zostawić przykryte. A później krótko podgrzać.
* smacznego :)

Gazpacho - hiszpańska zupa

Zupa bez gotowania, pochodząca z Hiszpanii, zawierająca mnóstwo świeżych warzyw i oliwę z oliwek.
Oryginalnie było to pożywienie ubogich rolników składające się głównie z oliwy z oliwek i wody.

Smaczna i bardzo zdrowa, mieszanka witaminowa :)




Składniki na 4 porcje:
3-4 dojrzałe pomidory
2 papryki (np. czerwona i żółta)
1 cebula
1 średniej wielkości ogórek
kawałek bagietki namoczonej w wodzie
2-3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
sól, pieprz

dodatkowo: grzanki czosnkowe do podania

Przygotowanie:
Warzywa umyć, pomidory obrać ze skórki, wszystko pokroić w kostkę. Odłożyć trochę papryki i cieniutkich plasterków cebuli do podania, resztę (wszystkie składniki) zmiksować wraz z oliwą.
Doprawić do smaku solą i pieprzem i wstawić na kilka godzin do lodówki do przechłodzenia.
Zupa podawana jest na zimno, z kawałkami papryki i cebulki, wraz z grzankami czosnkowymi.

Jest naprawdę dobra! taki chłodnik po hiszpańsku..

• można dodać więcej pomidorów, mniej papryki, w zależności od upodobań smakowych

Paprykowy garnek rozmaitości

na deszczową pogodę, rozgrzewające i szybkie danie
w ramach kuchni eksperymentalnej i ekspresowej...
kombinacja przypominająca "leczo", wzbogacona o smak świeżego imbiru,
chrupiącą cukinię...
całość.. bardzo smaczna i zdrowa!
...jednogarnkowa





Składniki na 6 sycących porcji:
4 papryki (wielokolorowe)
4 marchewki
4 ziemniaki
1 średnia cukinia
1 cebula
1/2 główki czosnku
6 cienkich kiełbasek typu "frankfurterka"
3 cm startego, świeżego imbiru
3 łyzki oliwy z oliwek wymieszanej ze zmiażdżonym czosnkiem i odrobiną pietruszki
1 puszka pomidorów (w sezonie 4 świeże, dojrzałe pomidory)
sok z cytryny (1-2 łyżki)
przyprawy do smaku: majeran, pieprz czarny - świeżo mielony, sól, chilli

Przygotowanie:
warzywa obieramy, myjemy, kroimy w grubą kostkę (papryka, marchew, ziemniaki), cukinię w grube plasterki i na pół.., cebulę..dowolnie, kiełbaski....też :)
Pomidory bez skórki miksujemy osobno ze świeżym czosnkiem.

Na głębokiej (sporej) patelni z pokrywką, rozgrzewamy oliwę wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem i odrobiną pietruszki oraz startym imbirem i odrobiną soku z cytryny.

Ważne, aby składniki dodawać kolejno, aby na koniec wszystkie zachowały chrupiącą formę "al dente"!
Nie ma nic gorszego niż "wymoczki", czy "rozmoczki" paprykowo-cukiniowe ;)

Gdy oliwa zacznie skwierczeć wrzucić ziemniaki i marchewkę. Przesmażać aż warzywa nabiorą szklistego wyglądu (i pięknego zapachu :), dodać cebulę i dalej smażyć. Warzywa mogą się nawet lekko przyrumienić, ale nadal pozostać twardawe. Posypać przyprawami (pieprz, majeran, chilli, sól) aby wydobyć z nich aromat . Następnie dodajemy kiełbaski, na koniec paprykę. Krótko zamieszać i całość polać pomidorami, dodać gorącej wody lekko poniżej poziomu warzyw. Zmniejszyć ogień, do minimum i całość poddusić pod przykryciem, nie mieszając, przez 10 minut. Po tym czasie dorzucić pokrojoną cukinię, zamieszać, przykryć i wyłączyć kuchenkę! nie gotować! Dajcie potrawie 10 minut na przejście smakami. Chwila cierpliwości, później ewentualnie doprawić solą i pieprzem... i na gorące talerze!
Smacznego :)

ważne: warzywa mają być lekko chrupiące, al dente! stąd kolejność dodawania warzyw i nie gotowanie cukini, będzie dobra, sparzy się odpowiednio od temperatury potrawy.

Papryka Faszerowana

...jedno z ulubionych dań mojej rodzinki :)

Kolorowe papryki wypełnione farszem mięsnym w aromatycznym sosie pomidorowym

bez wzmacniaczy smaku!

Składniki na 6 porcji:

6 świeżych, kolorowych papryk

500 g mięsa mielonego (najlepiej wołowo-wieprzowe)

125 g ryżu

1 łyżka oliwy z oliwek

sól, pieprz do smaku

1/2 łyżeczki świeżo mielonego chilli

2 spore łyżki majeranku

poza tym:

sos pomidorowy w stylu włoskim z tego przepisu :)

Przygotowanie:

Zaczynamy od gotowania ryżu w osolonej wodzie na lekko twardy (3/4 zalecanego czasu z opakowania).

Po ugotowaniu, ryż przestudzić.

Farsz do nadziewania papryk. W misce wymieszać dokładnie razem (najwygodniej ręką ;) składniki:

mięso mielone, ugotowany ryż, łyżka oliwy z oliwek, sól, pieprz, chilli, majeran.

Przygotować papryki. Ostrym nożem odciąć główki papryk i usunąć dokładnie gniazda nasienne ze środka. Łyżką nakładać do środka przygotowany farsz, ugniatając lekko. Papryki przykryć "czapeczkami" i spiąć wykałaczkami aby nie rozpadały się w razie przewrócenia ;)

Przygotowane papryki ułożyć w głębokiej patelni z pokrywką*. Sprawdzić wcześniej czy się zmieszczą. Ważne aby były przykryte szczelnie pokrywką, aby mogły gotować się w "łaźni parowej".

Papryki zalać, do 1/3 wysokości, przygotowanym sosem pomidorowym wg tego przepisu.

Gotować na małym ogniu przez około 1h20

*Można również zapiekać papryki w piekarniku, w naczyniu żaroodpornym z pokrywką. Również zalane sosem. Temp. ok. 150-160, przez ok. 1,5 h

Podawać z purre ziemniaczanym posypanym pietruszką i pomidorkami koktailowymi z gałązką do dekoracji.