Mule klasycznie - w białym winie

Jeżeli trafiliście kiedyś do nadmorskiej, francuskiej restauracji, to znacie smak, lub zapach muli duszonych w białym winie. Jeden z najprostszych, klasycznych sposobów na wykwintne, przepyszne mule. Pierwszy raz jadłam je w wybornym towarzystwie na plaży w Normadii, więc ich smak przynosi smaczne wspomnienia ;)

Samo przygotowanie jest szybkie, zabawne, i efektowne. Najwięcej czasu zajmuje wyszorowanie muszli, przed ich obróbką termiczną. Osobiście przygotowywałam je tylko ze świeżych muli, więc nie wiem jak smakują mrożone, czy paczkowane. Świeże, polecam!

Składniki:
siatka świeżych muli (ok.1,5 kg)
cebula (średnia, duża,..wg.uznania)
3 łyżki masła
150 ml. białego wina
duży pęczek natki pietruszki (trochę odłożyć do posypania dania na koniec)
2-3 ząbi czosnku (opcjonalnie)
sól morska i pieprz do smaku

Przygotowanie:

świeże mule dokładnie myjemy, szczoteczką szorujemy muszle usuwając narośla, oczywiście pod zimną, bieżącą wodą. Nie moczyć muli w naczyniu, bo się otworzą!

Cebulę posiekać; drobiniej, lub grubiej. Ja lubię, bardziej różnorodnie, coś w rodzaju zaplanowanego chaosu ;).
Natkę, posiekać równie oryginalnie. Czosnek posiekać.

W dużym garnku zagotować wodę na mule. Wrzucić do wrzącej wody i gotować pod przykryciem, 5 minut. Nie gotować dłużej bo stwardnieją! Mule powinny się w tym czasie otworzyć. Nie otwarte wyrzucić, gdyż oznacza to, ze są martwe. Odlać wodę.

W drugim garnku (wysokim), zeszlkić na maśle cebulkę i czosnek. Dodać wino, trochę soli, pieprzu; doprowadzić do wrzenia. Wrzucić na to mule i połowę natki pietruszki. Dusić pod przykryciem 5 minut, wstrząsając garnkiem tak aby wszystkie mule przeszły aromatem wina. Na koniec posypać resztą pietruszki, wymieszać, podawać natychmiast ze świeżą, chrupiącą bagietką.

Całość dopełnić lampką białego wina i nastroić świecami :)

Dla początkujących:
bagietkę moczymy oczywiście w sosie z duszenia muli, jest wyborny i nieodzownym kompanem dania. A mule jemy bez użycia sztućców ;) serwetki wskazane i naczynie na puste muszle.

Paella innaczej - na mleczku kokosowym

Zapachniało mi latem, wakacjami na plaży, niecodziennymi smakami!
I z tego natchnienia powstała smaczna, oryginalna kompozycja w stylu hiszpańskiej Paella.
Dużo aromatycznego szafranu, trochę skarbów morza, na drugim planie zapach świeżego imbiru, zaostrzony czerwonym chilli i całość uspokojona mlekiem kokosowym, który delikatnie, nie nachalnie dopełnia smaku.
Polecam!
Składniki na 5-6 porcji:
250 g ryżu
2 filety grenadiera lub dorsza
300 g krewetek tygrysich
2 marchewki
2 duże cebule
kilka małych pomidorków
garść groszku zielonego, mrożonego
główka czosnku
świeży imbir (2-3 cm)
1 papryczka chilli
400 ml mleka kokosowego
100 ml wody
50 ml oliwy z oliwek
szafran - 2 duże szczypty (całe opakowanie kotany)
sól do smaku
Przygotowanie:
Na głęboką patelnię wlać oliwę z oliwek, dodać czosnek pokrojony na plasterki, imbir drobno starty i posiekaną drobno papryczkę chilli. Razem podgrzewać wydobywając głębię smaku i aromatów.
Zanim czosnek zacznie się przysmażać dodać pokrojoną w piórka cebulę i marchew pokrojoną w kostkę/plasterki. Całość przesmażać 2-3 minuty, posolić, dodać surowe krewetki i rybę pokrojoną w grube paski. Szafran rozgnieść w małym moździerzu (lub kieliszku), zalać odrobiną gorącej wody i na chwilę odstawić. Do patelni wlać mleko kokosowe i trochę wody, wlać szafran. Zamieszać, ewentualnie dosolić i wsypać cały ryż, raz zamieszać. Płyn powinien całość przykrywać (na równi), w razie potrzeby dodać wodę.
Zmniejszyć temperaturę do minimum, ułożyć na wierzchu pomidorki i groszek. Od tego momentu nie mieszać!! nie przykrywać! Paella musi powoli nabierać smaku i przechodzić aromatami.  Gotować do miękkości ryżu, średnio około 30 minut. Przed podaniem powinna parę minut "odpocząć".


Posypać obficie natką pietruszki. Zjadać gorące, najlepiej prosto z patelni.
...i zachwycać się smakiem :)

Hiszpańska Paella z owocami morza

Tradycyjne danie z Walencji. Pierwotnie było spożywane przez robotników, którzy jadali gotowany ryż podczas przerwy w pracy, z czasem dodano szafran, najdroższą przyprawę świata i potrawa stała się narodowym przysmakiem.

Według znawców, tradycyjna potrawa powinna być gotowana na wolnym ogniu, najlepiej na dworze, gdyż płomienie i dym z palonego drewna dodają jej smaku i oczywiście w specjalnym naczyniu metalowym z dwoma uchwytami  - paellera. Powinno się zjadać bezpośrednio z naczynia, w którym się przygotowywało.
Jak macie fantazję, to patelnia na grill węglowy i poczujcie smaki Hiszpanii.
Do przygotowania używa się ryżu średnioziarnistego, gdyż lepiej chłonie płyny, długoziarnisty się nie nadaje.

Dorota, specjalnie dla Ciebie jednogarnkowe :)


Składniki na około 6 porcji:
250 g ryżu średnioziarnistego, jak do risotto
400 g owoców morza (krewetki, małże, ośmiorniczki, kalmary...)
2 papryki (koniecznie czerwona i np. zielona)
cebula
główka czosnku
garść groszku zielonego, mrożonego
garść natki pietruszki
1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine
2 szczypty szafranu
sól, pieprz
sok z połówki cytryny
opcjonalnie, odrobina wytrawnego, białego wina

Przygotowanie:
potrawę przygotowujemy w głębokiej patelni, lub oczywiście w paellera.
Czosnek kroimy na cieniutkie plasterki, cebulę w piórka, paprykę w paseczki. Owoce morza, jeżeli mrożone, rozmrozić i przelać wrzątkiem na sitku.

Na patelnie wrzucamy czosnek i połowę oliwy (oliwa nabierze smaku z czosnku) razem podgrzewamy, gdy gorące (zanim zacznie się rumienić czosnek), wrzucamy cebulę. Przesmażamy krótko, dodajemy paprykę, krótko i przekładamy do miski.

Wlewamy pozostałą oliwę na patelnię i wrzucamy ryż. Przesmażamy, aż nabierze blasku :) będzie lekko klarowny. Nie przerywając dodajemy z powrotem warzywa, owoce morza, groszek, natkę pietruszki, podlewamy gorącą wodą*, sokiem z cytryny, winem, sól, pieprz do smaku i szafran**. Całość zamieszać i gotować na małym ogniu, od tego momentu, aż do podania, nie mieszając, nie przykrywając! Czas...do wchłonięcia płynów przez ryż.
Podawać posypane ulubionymi ziołami, kilka minut po zakończeniu gotowania.

* wody dodajemy tyle aby ryż w całości ją wchłonął. Każdy ryż inaczej chłonie, stąd lepiej zachować proporcje z opakowania. Potrawa ma przechodzić smakami.

**szafran rozgnieść w moździerzu i zalać odrobiną gorącej wody,..dodać do potrawy

Zupa orientalna - curry z krewetką

Lekka, smaczna zupa o wyjątkowym bukiecie smaków, które na przemian pobudzają zmysły. Orientalnie harmonijna.
Curry, czosnek, mleczko kokosowe, cytryna w tle zniewalający zapach świeżego imbiru.. i krewetki.


Polecam, jest inna niż wszystkie i niezwykle smaczna.















Składniki na 4 porcje:
cała cebula
główka czosnku
krewetki (minimum 24 szt.)
3 łyżki oliwy
1 łyżka masła
200 ml mleczka kokosowego
2 kostki bulionu warzywnego, 1 l wody
1 łyżka curry, 1 łyżka drobno startego imbiru
chilli, odrobina pieprzu
sok z 1 cytryny i otarta z niej skórka
pietruszka, mięta, inne zioła do posypania
ryż do podania


Przygotowanie:
Krewetki rozmrozić (najlepsze świeże, lub szare), oprószyć solą. Cebulę pokroić na cienkie talarki, czosnek drobno posiekać. Osobno ugotować ryż do podania.


W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, dodać cebulę i zeszklić. Dodać: czosnek, otartą skórkę z cytryny (lub limonki), starty drobniutko imbir, chilli, dodać łyżkę masła. Całość zamieszać, wcisnąć sok z cytryny, dodać curry, mleczko kokosowe. Gotując dodać około 1 litra bulionu warzywnego (dobrej jakości). Na koniec dodać surowe krewetki, podgotować krótko, doprawić do smaku solą i chilli.


Podawać z ugotowanym ryżem, posypane zieloną pietruszką, szczypiorkiem lub kolendrą.

Krewetka klasyczna

krewetka w prostej formie, która podkreśla jej wyjątkowy smak
jedno z ulubionych i powtarzalnych dań, smakuje wyjątkowo na kolację przy świecach w towarzystwie białego wina i chrupiącej ciabatty









Składniki na 4 porcje:
300 g średniej wielkości krewetek surowych (szarych), najlepsze: black tiger
1 główka czosnku
duża garść natki piertuszki
3 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól, pieprz świeżo mielony
cytryna do podania

Przygotowanie:
proste i krótkie...
krewetki umyć, osuszyć, lekko posolić. Czosnek pokroić na cienkie plasterki. Pietruszkę posiekać.

Rozgrzać mocno dużą patelnię z oliwą. Wrzucić krewetki i czosenk, przesmażyć krótko na dużym ogniu, przewracając. Przyprawić świeżym pieprzem, ew.dodać obrobinę soli morskiej, łyżkę masła. Krótko!! zrumienić zdjąć z ognia, dodać dużo pietruszki, wymieszać.

Nakładać na podgrzane talerze z kawałkiem cytryny do skropienia.

Krewetki doskonale smakują z ciabattą i zieloną sałatą w towarzystwie białego wina.
Moje ulubione :)

Zupa - krewetka w pomidorach zakochana w dorszu

Rozgrzewająca, lekko pikantna, smakowita zupa. Doskonała na zimowe popołudnia. Zachwyciła nawet teściową ;))

Składniki na 4 porcje:

200 g surowych krewetek (średniej wielkości, bez ogonów, głów i pancerzy)

200 g filetów z dorsza

1 puszka pomidorów w całości, bez skórek

1 cebula

½ główki czosnku

3 łyżki oliwy z oliwek

1 łyżka masła (najlepsze masło ziołowe własnej roboty!)

świeżo wyciśnięty sok z 1/2 limonki lub cytryny

2 kostki bulionu warzywnego dobrej jakości

2 łyżki koncentratu pomidorowego

przyprawy: duża łyżka suszonej bazylii, łyżeczka oregano, pół łyżeczki chilli, łyżka słodkiej papryki, sporo świeżo mielonego pieprzu i sól morska do smaku

Przygotowanie:

Krewetki i rybę rozmrozić, opłukać, dorsza pokroić w kostkę 2 cm, opruszyć solą morską.

W garnku rozgrzać oliwę z oliwek, wrzucić pokrojoną w drobną kosteczkę cebulkę. Lekko zeszklić, dodać posiekany czosnek, po minucie zioła. Do garnka wlać pomidory, wymieszać i lekko zmiksować blenderem.

Gotując, dolać 1 l gorącej wody, dodać kostki warzywne, łyżkę masła, sok z limonki i koncentrat pomidorowy.

Na koniec, do gorącego wywaru dodać pokrojoną rybę i krewetki, gotować na małym ogniu przez 5 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku oraz chilli na ostro.

Podawać z grzankami.

Wielokrotnie powtarzana i nie do znudzenia! Smaczna propozycja dla zapracowanych, zabiera jedynie 15 min!