Cantuccini amaretti

... Toskańskie ciasteczka migdałowe. Idealne do kawy! Można długo przechowywać w szczelnym naczyniu by mieć zawsze pod ręką :)
 Proste w przygotowaniu. Smaczne, migdałowe. Włoski klasyk dla każdego.
Osobiście zjadam mocząc w cappuccino, choć według włoskiego przepisu, zaleca się zjadać maczając w czerwonym winie!

Smacznego



Składniki:
200 g migdałów
3 jajka
250 g cukru
3 łyżki cukru waniliowego
szczypta soli
otarta skórka z bio cytryny
ok. 400 g mąki pszennej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:
- migdały uprażyć na suchej patelni i ostudzić
- żółtka ubić z cukrem i wanilią
- białka ubić na sztywno ze szczyptą soli
- mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia
- wszystko! razem połączyć, delikatnie mieszając łyżką, do uzyskania zwartej masy
- ewentualnie podsypać mąką
- uformować z ciasta dwa wałeczki, moje o średnicy 3-4 cm
- piec na papierze do pieczenia, w temp. 170-180 stopni C (wcześniej podgrzany)
- czas pieczenia: ok. 35 min.; na lekko rumiany kolor
- wyjąć z piekarnika, od razu, gorące, pokroić na 1 cm kawałki
- ponownie ułożyć na blasze i jeszcze krótko przyrumienić
- ostudzić na kratce
- przechowywać w szczelnym naczyniu

.... mają być twarde jak sucharki ;)

Wiener Vanillekipferl - Sacher

Wiedeńskie rogaliki waniliowe...
czyli... tradycyjny specjał świąteczny prosto z Wiednia.

W smaku kruche ciasteczka w kształcie rogalików, obowiązkowo posypane cukrem waniliowym.
Pokusiłam się, z okazji Świąt, o wypiek według receptury z książki Sacher'a.

Przy okazji przewertowałam kilka innych książek z przepisami z Austrii. I... występują one zarówno jako ciasteczka z samych migdałów lub orzechów laskowych jak i przedstawione dzisiaj.. czyli mieszane.
Miłego wypiekania.

Składniki na dwie blachy:
280 g mąki pszennej (glatt)
50 g mielonych migdałów
50 g mielonych orzechów laskowych
200 g miękkiego masła
70 g cukru pudru
2 żółtka
szczypta soli
szczypta wanilii

dodatkowo: cukier puder z wanilią do posypania*

Przygotowanie:
Wszystkie składniki zagnieść w ciasto; zwartą kulkę elastycznego ciasta.
Ciasto zawinąć w folię i wstawić do lodówki na noc, lub minimum ok. godzinę.

Formować rogaliki i piec w temperaturze 180 C, 8-10 minut.
Gorące, posypać cukrem pudrem waniliowym.

a teraz bardziej szczegółowo:
ciasto wyjąć z lodówki i uformować wałek/rulon, ok. 4-4,5 cm średnicy. Następnie nożem pokroić rulon na plasty o grubości ok.0,5 cm.
Każdy plaster zrolować na stolnicy, wewnętrzną stroną dłoni. Praktycznie da się to zrobić jednym ruchem dłoni. Brzegi cieńsze, środek grubszy. Ukształtować w rogalik i gotowe.

Rogaliki nie są mini mini, ale są nieduże. Mój mąż zwrócił mi szczegółowo uwagę na ich prawidłowy rozmiar ;), ale mniejsze też są smaczne ;))

* cukier puder waniliowy. Warto się pokusić o prawdziwą wanilię. Zapach w trakcie posypywania ciepłych rogalików... zniewala ;)
Ja, zmiksowałam kawałek laski wanilii (dosłownie 1,5 cm) z pół szklanki cukru pudru. Wyszedł rewelacyjny cukier puder waniliowy!

Ciasto rabarbarowo-migdałowe

muszę przyznać, że najlepsze jakie jadłam z rabarbarem :)
pycha! słodko-kwaśne, przez co można jeść i jeść...., wilgotne, lekko migdałowe
w czasie pieczenia pachniało maślanymi ciasteczkami w całym domu, więc nie żałujcie masła do ciasta,
warte grzechu!


taki niby chwast, bo czym innym nazwać rabarbar?? ;) a tak koszmarnie drogi  w Austrii, że z oporem płaciłam 6 euro za kilogram! zbrodnia!!!, ale...smak ciasta wszystko wynagrodził :))


...więc zanim sezon minie, pieczcie ciasto z rabarbarem!

Składniki na ciasto:
130 g mąki
70 g mielonych migdałów
120 g cukru białego
2 jajka
70 g masła
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub cukru waniliowego)
300-350 g rabarbaru obranego i pokrojonego na kawałki

sos/nadzienie:
100 g rabarbaru
3 łyżki konfitury z różowej śliwki (lub renklody)*
3 łyżki cukru

kruszonka:
35 g miękkiego masła
3 czubate łyżki cukru
2 czubate łyżki mąki
1 czubata łyżka mielonych migdałów

+ garść migdałów w płatkach do posypania

Przygotowanie:

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałki.
A teraz zaczynamy od sosu, którym przemieszamy ciasto.
Do rondelka wrzuć odrobinę (100 g) rabarbaru, 3 łyżki cukru i smażymy. Rabarbar puści sok i ładnie się rozgotuje na mus. Dodaj do niego zimną konfiturę, wymieszaj i odstaw. Powinno wyjść około1 filiżanki sosu.

W międzyczasie posmaruj blaszkę (okrągła o średnicy 21 cm - mała forma!) masłem i nagrzej piekarnik do 180 stopni C.

Zagnieć kruszonkę, ugniatając w miseczce palcami wszystkie składniki.

I szybko...ciasto!

Do miski wrzucamy miękkie masło, włączamy robot na wysokie obroty i miksujemy na puszystą, białą masę z całym cukrem. Nie przerywając** dodajemy kolejno składniki: łyżka wanilii (ekstrakt waniliowy), jajka, jogurt, na koniec mąkę wymieszaną z mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia.

Gotowe wykładamy do formy. Jest dość gęste, więc wyrównujemy łyżką. Na wierzch cały sos i odważnie, widelcem, pomału wiercimy wzorek ślimaka w cieście, dzięki temu sos przejdzie głęboko w ciasto.
Posypać pozostałym rabarbarem i powciskać niektóre kawałki głęboko. Ciasto ładnie rośnie, a rabarbar jest za lekki i sam nie opadnie. Ja lubię jak owoce są w całym cieście.
Na koniec posypujemy kruszonką i migdałami w płatkach.

Piec 50-60 minut bez termoobiegu, po czym ostudzić w formie.  I jeść ze smakiem!!


* możecie dodać dowolnej konfitury, która nie zdominuje smaku rabarbaru, ma delikanie współgrać;
moje kubki smakowe podpowiadają, że pasuje: renkloda, truskawka, rabarbar, a może nawet czerwona porzeczka...
** ciasto w trakcie miksowania ma konsystencję "zważoną", później gęstego kremu