Lemon pie

... ciasto cytrynowe 
specjalnie dla mojego synka :)

To ciacho po prostu musiałam upiec. I upiekłam nawet 2 razy. Bo za pierwszym razem nie udało się nadzienie, krem jakby... popłynął :(  , za drugim razem wyszło idealnie.. gdyby nie moment nieuwagi, który lekko za mocno przyrumienił nasze bezy. Ale.. poza tym IDEALNIE!  no i mocno cytrynowo.
Dla tych którzy lubią cytrynowe smaki, lemon curd, itp.

Reasumując: dobre, ale cytrynowe.
Innymi słowy: tarta z doskonałym, lekkim kremem budyniowo-cytrynowym i czapką z delikatnej bezy.

Składniki i przygotowanie:

kruche ciasto
220 g mąki pszennej
110 g miękkie masła
50 g cukru
1 żółtko
szczypta soli

• wszystkie składniki połączyć, wyrobić ciasto, uformować kulkę, zawinąć w folię lub woreczek i odstawic na 2-3 godziny do lodówki
• formę na tartę wysmarować masłem, oprószyć mąką
• ciasto rozwałkować (jeżeli za zimne i się kruszy, to odczekać aż się ogrzeje i potem rozwałkować
• wyłożyć formę ciastem, obciążyć i piec o.k  10-15 min w temp. 200 stopni

beza (połowa idzie na wierzch ciasta, połowa do kremu cytrynowego)

5 białek

150 g drobnego cukru

szczypta soli

100 g cukru pudru

• białka z solą ubić na sztywną pianę
• dodawać powoli, kontynuując ubijajanie, cukier kryształ
• na koniec delikatnie, łyżką wmieszać cukier puder

połowę bezy przełożyć do szprycy (worka cukierniczego), połowę zachować do kremu cytrynowego

krem cytrynowy

250 ml mleka

30 g  cukru

4 żółtka

30 g budyniu waniliowego bez cukru

100 g QimiQ (naturalny)

2 cytryny (sok i trochę otartej skórki)

• mleko zagotować z cukrem w większym garnku (cały krem gotujemy w garnku, więc taki na min. 2,5 l garnek
• żółtka roztrzepać z budyniem, dodać 3 łyżki gorącego mleka
• do garnka z gotującym się mlekiem  (gotować na małym ogniu) wlewać powoli roztrzepane żółtka, nie przerywając mieszania trzepaczką rózgową. Krótko zagotować, jak budyń, cały czas mieszając
• gdy będzie już gęsta konsystencja budyniu, dodać/wmieszać ubite białka, krótko jeszcze podgrzewając i mieszając.
• na koniec dodać QimiQ
• ciepły krem wylać na upieczone ciasto
• na wierzchu udekorować bezami (ubitymi białkami)
• całość krótko, z doświadczenia dodam: KRÓTKO! wstawić do piekarnika na 200 stopni, i zanim się bezy przyrumienią... wyjąć!
• ostudzić, jeść ze smakiem...cytrynowym!

Polecam :)

ciasto z gruszką

...dzisiaj nadszedł czas na przegląd starych gazet.
W jednej z nich urzekło mnie ciasto z gruszkami. Idealne na porę roku. Proste, szybkie...
takie, nieskomplikowane ciacho z gruszkami.


Składniki (forma 26 cm):
200 g masło
150 g cukru
4 jaja
200 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
otarta skórka z cytryny (tylko żółta część)
5-6 gruszek

opcjonalnie, do dekoracji: orzechy włoskie w karmelu

Przygotowanie:

• piekarnik nagrzać do 175 stopni, formę wysmarować masłem.
• masło, cukier, skórkę z cytryny utrzeć na puch
• dodawać po jednym jajku i ucierać
• do masy dodać mąkę (obie) wymieszaną z proszkiem do pieczenia
• gruszki obrać, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne
• połowę ciasta wlać do formy, ułożyć na nim połowę gruszek; przykryć resztą ciasta i ponownie ułożyć gruszki
• piec 45-50 min
• wyjąć z formy, ostudzić
• udekorować orzechami w karmelu, posypać cukrem

propozycja podania: z bitą śmietana

Gruszka w czekoladowym cieście

...czyli jesienne klimaty o smaku czekolady :)
ciasto czekoladowe w czekoladowym ciastku i do tego z gruszką o smaku wina. 
Inspiracja z lokalnej gazetki, modyfikacja a'la Passion. Sporo pracy, efekt ciekawy.
Dobre, ale... tylko jak macie ochotę na dużo czekolady + czas na eksperymenty.
Generalnie najpierw pieczemy formę z ciastka, potem wlewamy ciasto czekoladowe i zatapiamy w nim podgotowane w winie gruszki, i pieczemy. 
Pomysł mnie zainspirował, więc się nim z Wami dzielę :) Pozdrawiam ciepło.


Składniki  i przygotowanie (blacha keksówka):

winne gruszki:
2-3 gruszki
300 ml białego wina
300 ml wody
sok z połowy cytryny
50 g cukru

• zagotować wodę z winem, cukrem i sokiem z cytryny
• gruszki obrać, przekroić na pół, wyciąć gniazdo nasienne
• gruszki zagotować w przygotowanym winie i odstawić do wystudzenia

ciasto kruche
150 g mąki pszennej
80 g miękkiego masła
40 g cukru
1 jajko
2 łyżki kakao
szczypta proszku do pieczenia

• ze wszystkich składników zagnieść gładkie ciasto
• rozwałkować i wylepić foremkę posmarowaną wcześniej masłem
• ciasto można obciążyć fasolą, lub innymi ziarnami
• piec w temp. 180 stopni ok. 20 minut

ciasto czekoladowe
2 jajka
70 g masła
60 g cukru
2 łyżeczki cynamonu
80 g czekolady (70 % cacao)
25 g mąki
szczypta soli

• czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofali
• masło utrzeć z cukrem i cynamonem 
• dodawać kolejno żółtka ubijając
• na koniec dodać rozpuszczoną czekoladę i mąkę - krótko miksować!
• osobno ubić białka ze szczyptą soli
• połączyć delikatnie wszystkie składniki
• rozprowadzić na upieczonej formie z ciastka
• ułożyć na wierzchu gruszki 
• piec do suchego patyczka w temp. 180 stopni (30-40 min)

posypać posiekanymi pistacjami i cukrem pudrem

można podać z ubitą śmietaną (bez cukru!)

no ciekawa jestem, jak Wam będzie smakować ;)

ps. syrop z winem można wykorzystać do ugotowania grzańca ;) lub Glühwein
pps. zrobiłam cudne zdjecia ciasta w całości, zaraz po upieczeniu... i niechcąco skasowałam czyszcząc kartę. eeh.. ostatni kawałek dla Was

Sernik doskonały

... doskonały! Lekki, puszysty, rozpływający się w ustach :)


Propozycja podania:
* z ciepłym sosem truskawkowym
* ze świeżymi malinami i bazylią
* ze świeżymi truskawkami
* z ciepłym sosem czekoladowym





Składniki na formę tortową, 22 cm:
0,5 kg twarogu (mielony, w kubkach, u mnie 20% tłuszczu)
200 g cukru
120 g masła
5 jaj
3 łyżki kaszy manny
18-20g budyniu waniliowego (lub śmietankowy) - bez cukru
130 ml śmietany kremówki - ubitej

Przygotowanie:
składniki w temperaturze pokojowej;
blaszka wysmarowana;

- masło ubijać z cukrem mikserem na wysokich obrotach, dodawać kolejno żółtka, ubić na puch
- osobno ubić białka ze szczyptą soli
- osobno ubić śmietanę
- do puszystej masy dodawać twaróg cały czas miksując
- na koniec dodać budyń i kaszę mannę
- delikatnie połączyć całość z ubitymi białkami i bitą śmietaną
- wstawić do nagrzanego piekarnika (160 stopni) z naczyniem z wodą 
- po 10 minutach wyjąć na krótko, wstawić ponownie i piec kolejne 50 minut w temperaturze 140 stopni C
- po upieczeniu wolno schładzać, to nie opadnie i będzie ładny równy, niepopękany
- schłodzić przez noc w lodówce, podawać z sosem truskawkowym
-pycha!

Marillenkuchen - Ciasto z morelami

szybkie, niezawodne ciasto,
klasyk z Austrii,
pod względem popularności zaraz za tortem Sacher,
i po wszystkich wyszukanych eksperymentach kulinarnych... zawsze do niego wracamy i niezmiennie nam smakuje :)


Jak smakuje? jak dobre ciasto z morelami
możecie oczywiście próbować z innymi owocami
też smaczne, ale... morele mają jednak to "coś"
słodycz z lekko kwaśną nutą


polecam :)

Składniki na formę 25x30 cm:
4 jajka
200 g masła
200 g cukru (drobnego do wypieków)
150 g mąki pszennej
50 g mąki ziemniaczanej (lub po prostu tylko 200 g mąki pszennej)
skórka z połowy cytryny (drobno starta, tylko z żółtej części)
szczypta soli
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1  łyżka soku z cytryny
wanilia lub cukier waniliowy


no i oczywiście morele!... około 0,5 kg - 0,7 kg


Przygotowanie:
Najlepiej wszystkie składniki w temperaturze pokojowej.
Miękkie masło utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, skórką z cytryny na puch (tzn. miksować do białości).
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia.
Osobno ubić białka ze szczyptą soli i sokiem z cytryny.


Do utartego masła dodać kolejno żółtka dalej miksując.
Na koniec mąkę, krótko. Wyłączyć i jak w przypadku biszkoptu całość połączyć delikatnie z ubitymi białkami.


Formę wysmarować masłem, można oprószyć mąką.
Na cieście układać połówki moreli, rozcięciem do góry.


Piec do suchego patyczka.
Temperatura 160 stopni - ok.45 minut.


Smacznego :)

Tort - Jabłkowa fantazja

... gdy w czasie karnawału bawiliśmy się na balu w pięknej Wiedeńskiej scenerii, moje zmysły miały przyjemność rozkoszować się nowymi doznaniami. Jedne nowe, inne na nowo odkrywane w ciekawych połączeniach. Jednym z natchnień czekającym na wykorzystanie była cynamonowa bita śmietana. Prostota mająca "coś" ...niezwykle uwodzicielskiego w smaku.  Polecam! :)

Tort jabłkowa fantazja, mój kolejny autorski, możecie przygotować zarówno jako typowy tort jak i jako rodzaj jabłecznika. W zależności od kształtu formy i fantazji, będzie się ciekawie prezentował i smakowo uwodził.
Można również wykonać jako klasyczny tort i dodatkowo przykryć drugą warstwą biszkoptu, a całość (wierzch i boki) pokryć bitą śmietaną.
Jest lekki w smaku, z powiewem słonecznego lata i akcentem ciepła domowego.

Składniki na małą formę 21 cm:

Biszkopt
2 jajka
40 g mąki krupczatki (lub pszennej)
15 g mąki ziemniaczanej
60 g cukru drobnego
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli

Prażone jabłka:
4 średnie jabłka (najlepsze są mało soczyste, twarde)
1 budyń waniliowy bez cukru
250 ml wody
sok z połówki cytryny
6 łyżek cukru

Śmietana cynamonowa:
250 ml śmietany kremówki
2,5 łyżki cukru pudru
2 listki żelatyny
1/2 łyżeczki cynamonu

dodatkowo: czekolada do dekoracji; do namalowania wzorku wystarczą 3 kostki

Przygotowanie:
Biszkopt
Białka ubić z sokiem z cytryny, szczyptą soli na sztywno, dodać cukier i żółtka. Mąki połączyć i dodać do ubitych jajek, krótko połączyć.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia; zapiąć obręcz; nie smarować boków.
Piec około 20 minut
Upieczony ostudzić w formie, odciąć delikatnie od brzegów formy, wyjąć.

Jabłka
Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, dodać cukier i sok z cytryny i mieszając prażyć/przesmażać aż lekko zmiękną.
Budyń wymieszać z wodą i wlać do uprażonych jabłek, mieszając. Zagotować, około 2 minuty, lekko przestudzić.

Śmietana cynamonowa
żelatynę namoczyć, odsączyć i rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody.
Śmietanę ubić z cukrem na półsztywno, dodać rozpuszczoną (ciepłą) żelatynę  i cynamon.
Ubić na sztywno.

Złożenie
Na zimny biszkopt (z zapiętą obręczą!) wyłożyć ciepłe jabłka. Ostudzić.
Na zimne jabłka wyłożyć całą bitą śmietanę cynamonową, wyrównać, schłodzić.

Wierzch można udekorować wzorkami z rozpuszczonej czekolady.

Przechowywać w lodówce. Pyszne jeszcze tego samego dnia, i następnego...o ile przetrwa.
Smacznego.

Ciasto ze śliwkami II - duża porcja, ulubione

klasyczne ciasto, proste, szybkie i bardzo smaczne.
Pachnące migdałami, cynamonem i masłem. Duża porcja, wielokrotnie wypiekana i ciągle do niego wracamy.


Składniki na głęboką blachę 33x22cm:
200 g masła
200 g cukru
200 g mąki pszennej (glatt)
40 g mąki ziemniaczanej
4 jajka
1/2 łyżeczki sody
1 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub cukier waniliowy)
spora szczypta soli


poza tym:
około 1/2 kg śliwek węgierek
kruszonka migdałowa
cynamon
garść migdałów w płatkach

Przygotowanie:Śliwki umyć, osuszyć, przeciąć na połówki i usunąć pestkę.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blachę posmarować lub wyłożyć pergaminem do pieczenia.
Kruszonkę zagnieść palcami z: dużej łyżki miękkiego masła, ok. 2 łyżek mąki, 1 łyżki mielonych migdałów, 3 łyżek cukru.

Ciasto: miękkie masło razem z cukrem utrzeć mikserem na puszystą, białą masę. Białka ubić oddzielnie na sztywną pianę. Do masy z masła dodawać kolejno żółtka cały czas miksując na wysokich obrotach. Dodać wanilię. Osobno wymieszać suche składniki (mąka, soda,..)
Połączyć masę z masła z sypkimi składnikami, krótko miksując, na koniec delikatnie dodać pianę z białek; najlepiej mieszając łyżką.

Cisto przełożyć do formy. Na wierzchu ułożyć śliwki, cięciem do góry, delikatnie wcisnąć.
Posypać kruszonką, cynamonem i płatkami migdałowymi.

Piec około 50-55 minut


Gotowe :)

Placek ze śliwkami

z migdałową kruszonką..
Szybkie i pyszne ciasto dla smakoszy śliwek ;)


Składniki na formę 20x30 cm:
150 g masła
150 g cukru
200 g mąki
3 jajka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub cukier waniliowy)
500-700 g śliwek węgierek
cynamon (opcjonalnie)


kruszonka: 2 czubate łyżki masła, 2 łyżki mielonych migdałów, 1 łyżka mąki, 2-3 łyżki cukru


Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Formę wyłożyć papierem do pieczenia lub posmarować masłem i obsypać kaszą manną.
Śliwki umyć, przekroić na połówki i wyjąć pestki.

Miękkie masło porządnie urzeć (najlepiej mikserem na wysokich obrotach) z cukrem na białą, puszystą masę. Dodać kolejno po jednym jajku. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do ciasta. Miksować krótko do połaczenia składników.


Ciasto przełożyć do formy, wyrównać i ułożyć w nim połówki śliwek (przecięciem do góry). Kruszonkę zagnieść ze składników i posypać nim werzch ciasta. Na koniec można dodatkowo posypać całość cynamonem.
Piec ok. 40-45 min.

Szarlotka klasyczna Doroty

najbardziej klasyczna szarlotka, najsmaczniejsza i nie do znudzenia :)
koniecznie z lodami waniliowymi i bitą śmietaną!, najlepiej podana na ciepło!

przepis wg wskazówek Doroty, która jest mistrzynią wypiekania tego przysmaku.
Przy okazji, mając nadzieję, że jest to klasyk polskich wypieków, okazało się, że jest równie popularna w Polsce jak i w Austrii, a pochodzi z Francji! a ja chciałam uraczyć gości typowo polskim wypiekiem ;), czym wzbudziłam zaskoczenie, że w Polsce też znamy szarlotkę! ;)

tyle historii..., przepis oryginalny tutaj, na dużą porcję, a poniżej moje wykonanie w mniejszych proporcjach. Z pozdrowieniami dla Doroty :)

Składniki na blaszkę 35x24:
2,5 kg jabłek (najlepiej odmiana to "szara reneta")
2 szklanki mąki krupczatki
100 g masła

2 jajka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

cynamon do posypania jabłek wedle uznania podniebienia

Przygotowanie:
Składniki na ciasto(czyli wszystko oprócz jabłek i cynamonu ;)  zagnieść do uzyskania zwartej, elastycznej kulki. Podzielić na dwie porcje i jedną włożyć do lodówki, drugą zamrozić. Oczywiście zawinięte w folię.

Po około 2 -3 godzinach przygotować jabłka. Umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, lub wysmarować grubo masłem.
Część ciasta z lodówki wyjąć i rozwałkować lub wygnieść palcami na blaszce.
Ja dodatkowo nakłuwam ciasto gęsto widelcem.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni i podpiec spód ciasta (10-15 min.)

Na podpieczone ciasto nałożyć starte jabłka. Same jabłka!, bez dodatków, bez cukru, itp.
Całość posypać cynamonem wg upodobań.
Na wierzchu zetrzeć zamrożony kawałek ciasta i piec 45-50 minut (bez termoobiegu).

Po upieczeniu zostawić ciasto w uchylonym piekarniku aby dojrzało, jak to mówi Dorota :)

Zjadać z lodami i bitą śmietaną! i delektować się smakiem :)

a na duuuży apetyt szarlotkowy polecam proporcje Doroty...tutaj

Tres leches cake - ciasto 3 mleczka

W poszukiwaniu ciekawych smaków i specjałów kuchni różnych, przyszedł czas na ciasto.
Popularne w Ameryce Łacińskiej, niektóre źródła wskazują na narodziny w Meksyku.
Ciasto: Tres leches - w wersji lekkiej, to biszkoptowe ciasto nasączone mieszanką trzech mlek: mleka skondensowanego, słodkiego - zagęszczonego i słodkiej śmietanki. Całość pokryta bitą śmietaną i najczęściej dekorowana wisienką.
U mnie, wisienkę zastąpiła mleczna czekolada i wyszło bardzo smacznie.


Jak, znudziły wam się drożdżówki i serniki... warto poznać smaki świata!


...nie za słodkie, lekkie, bardzo mleczne, mocno wilgotne.




Składniki na formę 22-30 cm:
1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka cukru
5 jaj
1/3 szklanki mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka wanilii (ekstrakt lub cukier waniliowy)
szczypta soli


poza tym:
250 ml śmietanki kremówki 30% , do ubicia
2 łyżki cukru pudru
1/2 czekolady mlecznej


nasączenie: 150 ml mleka skondensowanego +150 ml mleczka skondensowanego słodkiego (gęstego), 100 ml śmietanki kremówki (30%)


Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Blaszkę wysmarować masłem i obsypać mąką lub kaszą manną.
Do miski wrzucić żółtka i cukier, miksować na wysokich obrotach do uzyskania jasno-żółtego kremu. Białka osobno ubić na sztywną pianę.
Do żółtek dodać wanilię, zmniejszyć obroty i stopniowo wlewać mleko.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli.

Do masy żółtkowej dodać, w trzech porcjach, mąkę. Miksować do połączenia składników,

następnie, łyżką, połączyć delikatnie z ubitymi białkami.

Ciasto wylać na blaszkę, wyrównać i piec 35-40 minut.

Po upieczeniu, przestudzić w blaszce. Wyjąć, odwrócone włożyć ponownie na blaszkę, ponakłuwać gęsto widelcem. W dzbanuszku połączyć 3 mleka do nasączenia ciasta: mleko skondensowane, słodkie-gęste i śmietankę kremówkę.  Nasączać ciasto polewając je równomiernie, mocniej na brzegach.

Odstawić ciasto na minimum godzinę, można wstawić do lodówki.

Ubić śmietanę z 2 łyżkami cukru pudru i posmarować równo wierzch ciasta.
Udekorować wisienkami, innymi owocami lub czekoladą.

Przechowywać w lodówce.
Wyjątkowo smakowało męskiej części, choć na przepis kręcili nosami..
Najsmaczniejsze następnego dnia :)


***niektóre przepisy podają większą ilość mieszanki mleka do nasączania, moim zdaniem podana ilość jest optymalna. Ale.. możecie mocniej podtopić :) wedle uznania

..czuję, że jeszcze na bazie tego ciasta poeksperymentuję ;)

Ciasto rabarbarowo-migdałowe

muszę przyznać, że najlepsze jakie jadłam z rabarbarem :)
pycha! słodko-kwaśne, przez co można jeść i jeść...., wilgotne, lekko migdałowe
w czasie pieczenia pachniało maślanymi ciasteczkami w całym domu, więc nie żałujcie masła do ciasta,
warte grzechu!


taki niby chwast, bo czym innym nazwać rabarbar?? ;) a tak koszmarnie drogi  w Austrii, że z oporem płaciłam 6 euro za kilogram! zbrodnia!!!, ale...smak ciasta wszystko wynagrodził :))


...więc zanim sezon minie, pieczcie ciasto z rabarbarem!

Składniki na ciasto:
130 g mąki
70 g mielonych migdałów
120 g cukru białego
2 jajka
70 g masła
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub cukru waniliowego)
300-350 g rabarbaru obranego i pokrojonego na kawałki

sos/nadzienie:
100 g rabarbaru
3 łyżki konfitury z różowej śliwki (lub renklody)*
3 łyżki cukru

kruszonka:
35 g miękkiego masła
3 czubate łyżki cukru
2 czubate łyżki mąki
1 czubata łyżka mielonych migdałów

+ garść migdałów w płatkach do posypania

Przygotowanie:

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałki.
A teraz zaczynamy od sosu, którym przemieszamy ciasto.
Do rondelka wrzuć odrobinę (100 g) rabarbaru, 3 łyżki cukru i smażymy. Rabarbar puści sok i ładnie się rozgotuje na mus. Dodaj do niego zimną konfiturę, wymieszaj i odstaw. Powinno wyjść około1 filiżanki sosu.

W międzyczasie posmaruj blaszkę (okrągła o średnicy 21 cm - mała forma!) masłem i nagrzej piekarnik do 180 stopni C.

Zagnieć kruszonkę, ugniatając w miseczce palcami wszystkie składniki.

I szybko...ciasto!

Do miski wrzucamy miękkie masło, włączamy robot na wysokie obroty i miksujemy na puszystą, białą masę z całym cukrem. Nie przerywając** dodajemy kolejno składniki: łyżka wanilii (ekstrakt waniliowy), jajka, jogurt, na koniec mąkę wymieszaną z mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia.

Gotowe wykładamy do formy. Jest dość gęste, więc wyrównujemy łyżką. Na wierzch cały sos i odważnie, widelcem, pomału wiercimy wzorek ślimaka w cieście, dzięki temu sos przejdzie głęboko w ciasto.
Posypać pozostałym rabarbarem i powciskać niektóre kawałki głęboko. Ciasto ładnie rośnie, a rabarbar jest za lekki i sam nie opadnie. Ja lubię jak owoce są w całym cieście.
Na koniec posypujemy kruszonką i migdałami w płatkach.

Piec 50-60 minut bez termoobiegu, po czym ostudzić w formie.  I jeść ze smakiem!!


* możecie dodać dowolnej konfitury, która nie zdominuje smaku rabarbaru, ma delikanie współgrać;
moje kubki smakowe podpowiadają, że pasuje: renkloda, truskawka, rabarbar, a może nawet czerwona porzeczka...
** ciasto w trakcie miksowania ma konsystencję "zważoną", później gęstego kremu

Brownie z orzechami

pierwszy raz wyszły zupełnie przypadkowo...
z założenia miał być biszkopt czekoladowy na tort, ale nie spodobała mi się struktura ciasta... (zbyt długo ucierane jak na biszkopt). Pominęłam białka i wyszły zaskakująco pyszne, intensywnie czekoladowe Brownie ;)
Idealne na czekoladowy apetyt...




Składniki:
150 g masła
150 g czekolady (60-70% cacao)
100 g mąki pszennej
30 g mąki ziemniaczanej
150 g cukru
6 żółtek
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Przygotowanie:
Przygotować formę 30x20 cm. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.
Miękkie masło zmiksować z cukrem na puszystą masę. W międzyczasie rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej lub w mikrofali (na minimalnej mocy) i lekko przestudzić.
Do utartego masła wlać powoli chłodną, rozpuszczoną czekoladę, następnie żółtka. Gdy konsystencja będzie jednolita dodać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia.
Krótko miksować i przelać na blaszkę.
Piec 40 minut, wyjąć pokroić na kwadraty. Ozdobić kleksem z białej czekolady i orzeszkami. Pasuje również bita śmietana.

Proste i sympatyczne.
W smaku i strukturą trochę przypominają naszego "murzynka", ale bardziej w kierunku browni.
Białka polecam odłożyć do lodówki i wykorzystać do przygotowania bezy Pavlova.

Sernik świąteczny

świąteczny, gdyż zawsze gościł na święta w latach mojego dzieciństwa. Pyszny, klasyczny smak, dobrego domowego sernika. Kontynuacja rodzinnej tradycji..  :)


Składniki na ciasto:
250 g mąki pszennej
1 jajko
120 g cukru
125 g masła
20 g ciemnego cacao
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
cukier waniliowy

Składniki na masę serową:
1 kg sera białego do wypieków (lub dwukrotnie mielony)
6 jaj
250 g masła
300 g cukru pudru
łyżka ekstraktu waniliowego lub cukier waniliowy
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżka mąki ziemniaczanej

 Przygotowanie:
Ciasto zagnieść ze wszystkich podanych składników. Uformować rulon, zawinąć w folię i wstawić do zamrażalnika. Zamrozić aby łatwiej można było utrzeć na tarce.

Gdy ciasto jest już wystarczająco zamrożone przystąpić do masy serowej.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Oddzielić żółtka od białek. Białka osobno ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Miękkie masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodawać kolejno żółtka, wanilię, obie mąki. Nie przerywając miksowania dodawać po łyżce ser. Na koniec połączyć delikatnie z ubitymi białkami przy użyciu łyżki, tak aby jak najwięcej powietrza zostało w masie.

Na wyłożoną pergaminem blaszkę utrzeć, na tarce z grubymi oczkami, 2/3 ciasta czekoladowego, na to wylać masę serową i na wierzchu posypać resztą startego ciasta.
Wstawić do gorącego piekarnika i piec 70 minut w temperaturze 170 stopni C.


*aby sernik równo rósł dobrze jest wstawić do piekarnika naczynie z wodą (już w trakcie jego nagrzewania)

Makowiec zawijany

Klasycznie, na każde święta! Doskonały makowiec z dużą ilością maku! Delikatny, wykwintny, wilgotny.
Z najlepszych składników.
Przepis na życzenie Scholastyki ;)










Składniki na ciasto drożdżowe, na 3 makowce:

0,5 kg mąki pszennej
200 ml letniego mleka
150 g roztopionego masła, letniego
6 żółtek (2 białka odłożyć do masy makowej)
40 g świeżych drożdży
6 łyżek cukru
1,5 łyżki oleju
1,5 łyżki spirytusu (lub np. wódki, rumu)
1 duże opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli


Masa makowa:
500 g maku (najwygodniejszy w użyciu suchy mielony bez dodatków!)
550 ml mleka do sparzenia maku
100 g cukru lub mniej
100 g rodzynek namoczonych w rumie
garść orzechów włoskich, posiekanych
80 g mielonych lub krojonych migdałów
duża garść pokrojonych suszonych fig, moreli, daktyli
miód do dosłodzenia
cynamon do smaku
1 łyżka miękkiego masła
inne bakalie wedle uznania
2 ubite białka


Dodatkowo:
lukier (ze świeżego soku z cytryny i cukru pudru)
pergamin/papier do pieczenia


Przygotowane - ciasto drożdżowe:
Świeże drożdże rozkruszyć w miseczce, dodać cukier i zalać ciepłym/letnim mlekiem. Wymieszać do rozpuszczenia drożdży, dodać łyżkę mąki. Zaczyn drożdżowy odstawić do wyrośnięcia na około15-20 minut.


Ciasto można wyrabiać robotem kuchennym – uchwyty „śruby”.


Do miski wsypać mąkę i pozostałe składniki razem z zaczynem drożdżowym. Wyrabiać na średnich obrotach do uzyskania elastycznej kulki. Drożdżowe lubi długie wyrabianie. Dodać powoli rozpuszczone, letnie masło, wyrabiać aż ciasto będzie ładnie odchodziło od ścianek miski, zwarte i elastyczne.


Odstawić przykryte ściereczką do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na około 30 minut.


Masa makowa z maku mielonego suchego:
Zagotować mleko z łyżką masła, cukrem, cynamonem.
Wsypać mak mielony suchy i wymieszać. Odstawić do napęcznienia na około godzinę. W przypadku gdy konsystencja maku jest zbyt wilgotna, przesmażyć mak do odparowania nadmiaru wilgoci.


*Mak suchy cały - zalać ½ l wrzącej wody, odstawić do ostygnięcia, następnie przełożyć na drobne sitko. Zmielić 2 razy maszynką do mięsa.


Przygotowany mak jak powyżej wymieszać w dużym garnku (lub na głębokiej patelni) z pokrojonymi bakaliami, orzechami, dosłodzić miodem do smaku, dodać łyżkę masła. Masa ma być smaczna, słodka, gęsta. Pzestudzić. Na koniec dodać delikatnie ubite białka (pozostałe z ciasta).
Ciasto podzielić wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, podzielić na trzy równe kulki. Każdą rozwałkować na prostokątne placki. Delikatnie i równomiernie rozłożyć 1/3 masy makowej na każdym placku, zostawiając z każdej strony margines ok.3 cm. Zwijać szerszą stroną, jak roladę, ułożyć łączeniem do dołu, końce podwinąć pod spód struli.


Gotowe makowce zawinąć lekko luźno (luz na dwa palce) w posmarowany olejem pergamin, tworząc rodzaj tuby.

Piec 3 razem w temperaturze 180 - 190 stopni C przez około 30 - 40 minut.


Makowce udekorować lukrem cytrynowym*


Makowce są długo świeże. Jeżeli coś się uchowa po wizycie gości, można zamrozić, potem wyjąć i trzymać w temperaturze pokojowej ok.1-2 godziny przed podaniem. Nie traci smaku po rozmrożeniu.
*lukier: do małego kubeczka wycisnąć sok z połówki cytryny i dodać mieszając cukier puder do uzyskania szklistego, pół-gęstego lukru.

Wielkanocne ciasto marchewkowe

Marchewkowa propozycja na Wielkanoc.
Pyszne ciasto marchewkowo-orzechowe. Puszyste, nie za słodkie, pachnące cynamonem i kardamonem.
Wygląda świątecznie, wiosennie i smakuje równie pysznie. Krem cytrynowy z mascarpone harmonijnie wplata się w smak.






Składniki na ciasto:
3 jajka
190 g cukru brązowego, najlepszy pachnący wanilią
120 ml oleju słonecznikowego
200 g mąki pszennej
1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka kardamonu sproszkowanego
1 łyżeczka sody, 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
100 g orzechów włoskich i laskowych pokrojonych nie za drobno
200 g marchewki startej na grubej tarce

krem cytynowy:
200 g serka mascarpone
łyżka miękkiego masła
3 łyżki cukru pudru
sok z połówki cytryny

Przygotowanie:
Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Wyłożyć pergaminem blaszkę 21x24 cm. Marchewki obrać, umyć, zetrzeć na tarce z grubymi oczkami (będzie piękny marchewkowy efekt wizualny). Orzechy posiekać. Mąkę wymieszać z przyprawami, sodą, proszkiem do pieczenia i solą.

W misce na dużych obrotach miksować całe jajka na puszystą masę. Dodać powoli cukier nie przerywając ubijania. Wlewać cieniutkim strumieniem olej. Do masy dodać w trzech porcjach mąkę z przyprawami. Zmniejszyć obroty do minimum i dodać startą marchewkę, na koniec orzechy. Miksować tylko do połączenia składników.
Przełożyć na blaszkę i piec 60 minut.

Upieczone ciasto ostudzić.
Przygotować krem: wszystkie składniki razem wymieszać. Można miksować lub ucierać łyżką.

Przestudzone ciasto przeciąć wzdłuż na pół i posmarować połową kremu. Drugą połową posmarować wierzch. Pokroić na kwadraty i udekorować marcepanowymi marchewkami. (najlepiej przed samym podaniem). Dekoracje mogą barwić krem lub lekko wilgotnieć od kremu.
Przechowywać w lodówce.

Wesołej zabawy! :) i pysznych Świąt!

Instrukcja robienia marcepanowych marchewek...wkrótce.