Marakuja mus

dzisiaj zaspokajamy zmysły smaku i zapachu niezwykłym owocem..


owoc z pasją :)
marakuja, męczennica jadalna, lub passion fruit,...
hmm..  najbardziej podoba mi się nazwa "passion fruit" :)


niepozorna fioletowa kulka, po przekrojeniu uderza w nozdrza niesamowitym, soczystym, słodkim zapachem.


Polecam zakup choćby jednej sztuki i wykorzystania jej niezwykłych walorów w delikatnym, kremowym musie.
Deser, któremu nikt się nie oprze!


Składniki na 4 porcje:


1-2 owoce passion fruit (marakuja)
250 ml śmietanki 36%
1 jajko
4 łyżki cukru trzcinowego

2 listki żelatyny


dodatkowo na wykończenie:
sok z jednej pomarańczy
pół łyżeczki mąki kukurydzianej (lub wersja z żelatyną)


Przygotowanie:
potrzebujemy 2 kubeczki 500 ml, miseczkę 1l  i maleńki rondelek

• jajko umyć w gorącej wodzie. Białko oddzielić od żółtka i ubić w małym kubeczku na pianę.

• 200 ml śmietanki ubić na prawie sztywno
• owoc przekrawamy na pół i łyżeczką wydobywamy miąższ 
• osobno ubić do białości żółtko z cukrem trzcinowym 
• 50 ml śmietanki - najpierw namoczyć w niej żelatynę, potem, pomału podgrzać w małym garnuszku z kilkoma pestkami passion fruit. Nie gotować! mocno ciepłe połączyć z ubitym żółtkiem
• połączyć ubite białka z masą z żółtek, delikatnie dodać ubitą śmietanę i przez małe sitko przetrzeć do musu wnętrze z owocu marakui (pestki i odrobinę soku zachować do dekoracji)
• musem napełnić naczynia do deseru

Przygotować polewę:

• pestki z marakui i odrobinę soku wymieszać z sokiem z pomarańczy
• dodać łyżkę cukru i pół płaskiej  łyżeczki mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)
• razem podgrzewać aż zgęstnieje
• przestudzonym polać mus

można również to samo zrobić z żelatyną, wówczas będzie słodka galaretka z marakui

Deser schłodzić minimum 2 godziny w lodówce.

Podawać w temperaturze pokojowej, wówczas jest bardziej kremowy.

Mousse au chocolat - mus z białej czekolady

Sezon zimowy zdecydowanie rozbudza mój apetyt na czekoladę. Ostatnio, regularnie było "coś" czekoladowego na deser. Mam już opracowane do perfekcji musy czekoladowe w różnych postaciach. Dzisiaj autorska wersja biała, dla smakoszy białej czekolady i delikatności musu.
Polecam.




Składniki na 4-5 porcji:
3 żółtka
1 białko
150 ml śmietanki kremówki (30-36%)
70 g białej czekolady
20 g cukru
2 listki żelatyny
1 łyżka wanilii (ekstrakt waniliowy)

Przygotowanie:
potrzebne będą 3 kubki do ubijania osobno składników; poręczne i nieduże.
Jajka umyć, sparzyć wrzątkiem skorupki.

Ubić osobno:  białko, śmietanę, i osobno roztrzepać do białości żółtka z cukrem i wanilią - w kąpieli parowej/wodnej.

Czekoladę rozpuścić; w kąpieli wodnej lub w mikrofali (na minimalnej mocy).
Żelatynę namoczyć, odcisnąć i rozpuścić w łyżce gorącej wody.

Do ubitych żółtek dodać (cały czas ubijając) rozpuszczoną (jeszcze ciepłą) czekoladę, żelatynę.

Następnie, szybko dodać ubite białko (masa może tężeć szybko) i delikatnie wymieszać mus z ubitą śmietaną.

Wypełnić kieliszki musem, wstawić do lodówki na minimum 3h.

** do ubijania używam elektryczną trzepaczkę rózgową

*** propozycje podania: ze świeżymi owocami, musem owocowym, kawałkiem gorzkiej czekolady

**** przed wstawieniem do lodówki, najlepiej przykryć deser folią, aby nie przechodził innymi zapachami

....a dla smakoszy musu czekoladowego w wersji "brown", przepis tutaj :)

Panna cotta waniliowa z gorącymi malinami

finezja smaku!
doskonały deser z północnych Włoch z mleka, śmietanki i prawdziwej wanilii!
Rozpływający się w ustach, mmmm...
Polecam


Składniki na 4 duże porcje:
250 ml śmietanki 30-36%
250 ml pełnego mleka
5 łyżek cukru trzcinowego pachnącego wanilią (lub innego)
5 listków żelatyny*
1/2 laski wanilii

sos malinowy: 150 g malin (świeże lub mrożone), 2 łyżki cukru trzcinowego, łyżka soku z cytryny







Przygotowanie:
Do garnuszka wlać mleko i śmietankę, laskę wanilii rozciąć wzdłuż, wyskrobać ziarenka i razem wrzucić do mleka. Podgrzewać kilka-naście minut na małym ogniu, pomału, dodając cukier. Nie gotować!
Ma być bardzo gorące ale nie zagotowane.
Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć i dodać do gorącego mleka. Zamieszać do rozpuszczenia żelatyny. Jeżeli używacie żelatyny w proszku, rozpuścić żelatynę osobno w odrobinie gorącego mleka i dodać.
Aby panna cotta nabrała smaku i aromatu mocno waniliowego, pozwólcie jej pomału stygnąć w temperaturze pokojowej. Zanim zacznie się ścinać (gęstnieć) przelać do foremek i wyjąć laskę wanilii. Ziarenka wanilii dodadzą deserowi atrakcyjności.

Całkowicie zimne wstawić do lodówki i schłodzić minimum 2 godziny.

Przed podaniem przygotować malinowy sos. Wrzucić maliny do rądelka, cukier i sok z cytryny. Kilka malin zostawić do dekoracji. Całość zagrzać krótko i na dużym ogniu, można delikatnie zamieszać.

Podawać panna cotta z sosem malinowym, malinami i listkiem mięty.

Pycha!

*jeżeli nie macie dostępu do żelatyny w płatkach, to użyć sproszkowanej, około 20% mniej niż, zgodnie z opakowaniem, jest na 0,5 litra płynu.

* jeżeli za szybko ostudzicie panna cotta, może się rozwarstwić.

Mus czekoladowy

Mus czekoladowy – puszysty, mocno czekoladowy. Pyszny!



Najlepiej robić małe porcje. Bardzo sycący deser.
Smak deseru zależy od jakości użytej czekolady. Warto pokusić się o dobrą czekoladę, a efekt będzie równie dobry.


Podawać z bitą śmietaną bez cukru, a na dno ułożyć wiśnie w likierze


Składniki na 6-8 porcji:
200 g dobrej czekolady (gorzka z mleczną 1:1)
1 łyżka miękkiego masła
3 jajka
1 łyżka ekstraktu wniliowego
2 łyżki wody
3 łyżki cukru
2 łyżki likieru pomarańczowego lub wiśniówki
250 ml śmietany kremówki



Przygotowanie:
W misce, w której będziemy przygotowywać mus, rozpuścić (w kąpieli wodnej) czekoladę razem z alkoholem i wodą. Pamiętać aby nie przegrzać czekolady. Dodać łyżkę miękkiego masła i miksować na gładką masę. Dodać żółtka cały czas miksując na puszysty krem i ekstrakt waniliowy. Ja dodatkowo miksowałam jeszcze chwilę w kąpieli wodnej.

Osobno ubić białka na sztywną pianę, pod koniec dodając cały cukier.

Ubić śmietanę (bez dodatków).

Do masy czekoladowej dodać ubite białka miksując, następnie połowę ubitej śmietany delikatnie łącząc składniki w puszysty mus.


Gotowy mus przełożyć do kieliszków deserowych i wstawić do lodówki na kilka godzin, a nawet całą noc.
Podawać z resztą ubitej śmietany.

Czekoladowych... chwil życzę!

Jogurt truskawkowy

Słodko, lekko, owocowo!


Radosny deser na każdą porę roku, dnia,
nastroju...




Składniki na 4-5 porcji:
400-500 ml jogurtu naturalnego
(najlepszy jest bez cukru, bio-mild)
250 ml śmietany kremówki 30%
300 g truskawek mrożonych (lub świeżych w sezonie)
1 łyżka cukru trzcinowego (do owoców)
2 łyżki cukru pudru
1/2 łyżeczki soku z cytryny








Przygotowanie:
Owoce mrożone rozmrozić i zmiksować na gładką masę z łyżką cukru trzcinowego i odrobiną soku z cytryny.
W osobnej misce ubić śmietanę z cukrem pudrem. Można odłożyć trochę do dekoracji (4-5 łyżeczek) na wierzch. Ubitą śmietanę delikatnie połączyć z jogurtem naturalnym bez cukru.

Napełnić kieliszki, pucharki, najpierw jogurtem, potem delikatnie wlać mus z truskawek dla utworzenia dwóch warstw.
Udekorować łyżką śmietany lub/i listkiem mięty.

Bardzo smaczny i puszysty jogurt, z dawką naturalnych witamin. W takiej wersji jogurt naturalny nabiera zupełnie nowego wymiaru.

BON APPÉTIT !

Wykwintny jogurt jagodowy

Puszysty i rozpływający się w ustach deser na każdą pogodę!

Banalnie prosty w przygotowaniu o niebanalnym wyglądzie i smaku!

Połączenie tego co rzadkie przy deserach: pyszny i zdrowy.

Nie zawiera żelatyny!

Składniki na 4 porcje:

400-500 ml jogurtu naturalnego

(najlepszy jest bez cukru, bio-mild)

250 ml śmietany kremówki 30%

150-200 g jagód leśnych mrożonych (lub świeżych gdy dostępne)

1 łyżka cukru trzcinowego (do jagód)

2-3 łyżki cukru pudru

1/2 łyżeczki soku z cytryny

Zaczynamy od jagód, które należy wcześniej rozmrozić. Odłożyć 2 łyżki do dekoracji, resztę zmiksować na gładką masę z łyżką cukru trzcinowego i sokiem z cytryny. W osobnej miseczce ubić śmietanę z cukrem pudrem. Odłożyć trochę do dekoracji (4 łyżeczki). Ubitą śmietanę delikatnie połączyć z jogurtem naturalnym bez cukru. I praktycznie wszystko mamy gotowe :)

Nakładać łyżką do pucharków, po kolei:

na dno po 1 łyżce zmiksowanych jagód, na to porcja puszystego  jogurtu, delikatnie wlać porcję zmiksowanych owoców, udekorować kleksem z bitej śmietany i resztą jagód.

Można od razu zjadać lub 1 dzień przechowywać w lodówce ( u nas opcja  nierealna! ;)

Pycha!

Malina w mascarpone cream

Puszysty deser o zapachu letniego słońca i smaku kremowego mascarpone z białą czekoladą...

bez żelatyny!

Składniki na 6-8 porcji:

250 g serka mascarpone

250 g jogurtu naturalnego

250 g śmietany kremówki

100 g białej czekolady

250-300 g malin (mrożonych lub świeżych)

Przygotowanie:

Śmietanę ubić na sztywno. W międzyczasie wyskrobać wiórki czekoladowe do dekoracji z ok. 2 pasków (świetnie sprawdza się obieraczka do warzyw ;), resztę czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej.

Do ubitej śmietany dodać jogurt i serek mascarpone, oraz rozpuszczoną (nie gorącą) czekoladę, wszystko krótko wymieszać mikserem do połączenia składników.

Musem wypełnić pucharki lub kieliszki. Posypać połową utartej czekolady. Nałożyć obficie maliny (mrożonych nie rozmrażać! po prostu ułożyć na deserze). Posypać z wierzchu resztą białych wiórków czekoladowych.

Deser wstawić na godzinę do lodówki.

Efektowny, a jednocześnie szybki deser na zimowe popołudnie. Maliny mrożone doskonale się nadają, pięknie się rozmrażają i smakują wyśmienicie.

Smacznego