Zielona zupa z cukinii i groszku

 ... muszę przyznać, że choć lubię bawić się kreacją tortów, to na co dzień dużo eksperymentuję ze zdrową kuchnią. Bez chemii, bez wzmacniaczy smaków. I zawsze mnie cieszy gdy ze spontanicznej mieszanki wyjdzie ciekawy bukiet smakowy :)

dziś polecam szybką zupę, na zielono! Delikatną w smaku, niewydziwioną ale smaczną i zdrową! Połączenie zupy krem z akcentującymi kawałkami cukinii i zielonego groszku.

Składniki na 3-4 porcje:
1 średnia cukinia
1 szklanka młodego groszku
2-3 średnie ziemniaczki
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki cukru
trochę soku z cytryny
3-4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:
- kwaśna śmietanka do podania; można ją doprawić solą, cytryną i np. zieloną pietruszką
- albo ubita śmietana z cytryną

Przygotowanie:

odłożyć 3 łyżki groszku i kawałek cukini pokrojony w drobną kostkę.

Warzywa pokroić w niestaranną (dowolną) kostkę.
W garnku rozgrzać oliwę z łyżką masła. Wrzucić warzywa i przesmażać mieszając.
Doprawić lekko pieprzem, solą i cukrem. Gdy na dnie zacznie się karmelizować cukier (dno powinno lekko zbrązowieć), zalać gorącą wodą  - około 2-3 cm ponad poziom warzyw.
Gotować na małym ogniu do miękkości warzyw.
Zmiksować, dodać pozostały groszek i pokrojoną cukinię. gotować kolejne 5 minut.
Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.... natką pietruszki.

Smacznego...

Ratatouille

...w podróży po kuchni śródziemnomorskiej, dzisiaj polecam Ratatouille. Potrwa pochodząca z Nicei. Pyszna, aromatyczna, zarówno solo jak i w duecie, np. z grillowaną rybką.

I jak sądzę, dzieci chętnie spróbują, choćby ze względu na bajkową nazwę :)



Składniki:
1 papryka czerwona
1 papryka żółta
1 średnia cukinia (ok.300 g)
cebula (ok. 300 g)
1 bakłażan*
puszka pomidorów (całych wraz z sokiem)
5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka cukru
sól, świeżo mielony pieprz do smaku
pęczek świeżej bazylii
kilka gałązek świeżego tymianku
1-2 soku z cytryny

Przygotowanie:
Warzywa umyć i pokroić w drobną kostkę.
Cebulę zeszklić na oliwie.
Dodać bakłażan i paprykę; krótko przesmażyć (1-2 minuty).
Następnie cukinię, wymieszać, i zalać lekko posiekanymi pomidorami wraz z sokiem.
Doprawić solą, pieprzem, sokiem z cytryny, cukrem,... i oczywiście świeżymi ziołami. Całość poddusić chwilę, ale nie za długo aby warzywa były nadal "al dente" i aromatyczne.

Propozycje:
* pasuje z rybą
* solo, można podać z tartym parmezanem; wiórkami z parmezanu i bagietką
* a ja się przyznam, że nie lubię bakłażana ;), więc go mocno ograniczyłam w potrawie i było super!
*najważniejsze, to krótkie przygotowanie potrawy, aby się nie rozgotowała, bo nie ma nic gorszego niż wymoczone, wymęczone...warzywa ;)
* jeżeli chcecie przygotować Ratatouille trochę wcześniej niż podanie, to polecam od razu po połączeniu składników zdjąć z ognia i zostawić przykryte. A później krótko podgrzać.
* smacznego :)

Cukinia z grilla, lekko marynowana

Moje ulubione warzywo z grilla. Pyszna cukinia marynowana w oliwie z oliwek z aromatycznym czosnkiem. Lekko chrupiąca, pachnąca, smaczna i niskokaloryczna ;)  Wspaniale komponuje się smakowo z odrobiną masełka czosnkowo-pietruszkowego. Zimne położone na ciepłej cukini, na koniec opruszone solą morską. Polecam.

Równie dobrze grilluje się na patelni ;)

Składniki:

świeże cukinie, w ilości dowolnej

trochę oliwy z oliwek

czosnek

Przygotowanie:

Cukinie umyć, odciąć końcówki. Każdą przekroić wzdłuż na plastry o grubości ok. 1 cm.

Kilka łyżek oliwy z oliwek wymieszać razem z 2-3 ząbkami świeżo przeciśniętego czosnku.

Plastry cukini włożyć do czystego woreczka i polać oliwą. Nie dodawać soli!

Woreczek zawiązać i delikatnie przewracać w dłoniach do równego posmarowania cukinii aromatyczna oliwą. Tak przygotowaną można trzymać kilka godzin, a następnie ułożyć bezpośrednio na ruszt rozgrzanego grilla. Krótko opiekać, opruszyć solą morską przed podaniem.

*** ilość oliwy jest niewielka, warzywa nie mają w niej pływać, tylko cienko "posmarować" cukinię.

**** woreczek to mój sprawdzony sposób jako naczynie do przygotowania, przechowywania i zatrzymania aromatu...do czasu pieczenia.

Paprykowy garnek rozmaitości

na deszczową pogodę, rozgrzewające i szybkie danie
w ramach kuchni eksperymentalnej i ekspresowej...
kombinacja przypominająca "leczo", wzbogacona o smak świeżego imbiru,
chrupiącą cukinię...
całość.. bardzo smaczna i zdrowa!
...jednogarnkowa





Składniki na 6 sycących porcji:
4 papryki (wielokolorowe)
4 marchewki
4 ziemniaki
1 średnia cukinia
1 cebula
1/2 główki czosnku
6 cienkich kiełbasek typu "frankfurterka"
3 cm startego, świeżego imbiru
3 łyzki oliwy z oliwek wymieszanej ze zmiażdżonym czosnkiem i odrobiną pietruszki
1 puszka pomidorów (w sezonie 4 świeże, dojrzałe pomidory)
sok z cytryny (1-2 łyżki)
przyprawy do smaku: majeran, pieprz czarny - świeżo mielony, sól, chilli

Przygotowanie:
warzywa obieramy, myjemy, kroimy w grubą kostkę (papryka, marchew, ziemniaki), cukinię w grube plasterki i na pół.., cebulę..dowolnie, kiełbaski....też :)
Pomidory bez skórki miksujemy osobno ze świeżym czosnkiem.

Na głębokiej (sporej) patelni z pokrywką, rozgrzewamy oliwę wymieszaną z rozgniecionym czosnkiem i odrobiną pietruszki oraz startym imbirem i odrobiną soku z cytryny.

Ważne, aby składniki dodawać kolejno, aby na koniec wszystkie zachowały chrupiącą formę "al dente"!
Nie ma nic gorszego niż "wymoczki", czy "rozmoczki" paprykowo-cukiniowe ;)

Gdy oliwa zacznie skwierczeć wrzucić ziemniaki i marchewkę. Przesmażać aż warzywa nabiorą szklistego wyglądu (i pięknego zapachu :), dodać cebulę i dalej smażyć. Warzywa mogą się nawet lekko przyrumienić, ale nadal pozostać twardawe. Posypać przyprawami (pieprz, majeran, chilli, sól) aby wydobyć z nich aromat . Następnie dodajemy kiełbaski, na koniec paprykę. Krótko zamieszać i całość polać pomidorami, dodać gorącej wody lekko poniżej poziomu warzyw. Zmniejszyć ogień, do minimum i całość poddusić pod przykryciem, nie mieszając, przez 10 minut. Po tym czasie dorzucić pokrojoną cukinię, zamieszać, przykryć i wyłączyć kuchenkę! nie gotować! Dajcie potrawie 10 minut na przejście smakami. Chwila cierpliwości, później ewentualnie doprawić solą i pieprzem... i na gorące talerze!
Smacznego :)

ważne: warzywa mają być lekko chrupiące, al dente! stąd kolejność dodawania warzyw i nie gotowanie cukini, będzie dobra, sparzy się odpowiednio od temperatury potrawy.

Tagiatelle z warzywami

Propozycja zdecydowanie dla miłośników bezmięsnego jedzenia.

Przepięknie pachnące, aromatyczne i kolorowe
danie z makaronu, które pobudza wszystkie zmysły.









Składniki na 4 porcje:
makaron tagiatelle, lub inny wstążki
2 marchewki
½ cukini
½ papryki czerwonej + ½ papryki żółtej
mały kawałek świeżego imbiru
1/3 lampki białego wina półsłodkiego (ja użyłam chińskie imbirowo-pomarańczowe)
3 łyżki oliwy z oliwek
sól, świeżo mielony pieprz
100 ml śmietanki kremówki (30%)


Przygotowanie:
Makaron ugotować na „al dente”, trzymać w ciepłym.

W międzyczasie pokroić warzywa (marchew, cukinia, papryki) na cieknie paseczki – wstążki. Doskonale sprawdza się w tym obierak do warzyw. Imbir pokroić na cienkie plasterki.


Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, wrzucić warzywa i energicznie przewracając, na dużym ogniu, krótko przesmażyć. Warzywa powinny być tylko lekko zeszklone, ale nie usmażone!
Imbir sprawi, że będzie pięknie, cytrusowo-korzennie, pachniało w całym domu!


Wlać wino, wymieszać i odparować. Przyprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.


Dodać śmietankę dla utworzenia odrobiny aromatycznego sosu, krótko zredukować, tak aby nie rozgotować warzyw, i całość wymieszać delikatnie z makaronem.


Podawać na ciepłych talerzach. Można posypać uprażonym słonecznikiem lub orzeszkami pini.
Aby utrzymać harmonię potrawy, lepiej użyć wina białego, półsłodkiego, delikatnego w smaku.
Smacznego!