Semmelknödel - knedle z bułki

dzisiaj coś klasycznego z austriackiej kuchni i przy okazji pozdrawiam wszystkie Polki na obczyźnie! :) Patrząc na statystyki bloga, stwierdzam, że jesteśmy... wszędzie!! 
Trzymajcie się ciepło! ...gdziekolwiek Was życie skierowało. I gotujcie.. z nami :) Polkami, bo my talenty kulinarne mamy we krwi! nawet gdy potrawa nie jest z "Kuchni Polskiej".

(...) a knedle z bułki, czyli "Semmelknödel", są świetnym dodatkiem do sosów. Mi osobiście smakuje tylko z grzybowymi, a najlepiej z kurkowym! Knedle są spore, i jedna sztuka wystarczy na jedną porcję z dodatkiem sosu.

Składniki na 6 knedli:
250 g grzanek z bułki (pokrojone w kostkę i ususzone bułki, takie jak do zupy*)
60 g masła
60 g pokrojonej drobno cebuli
210 ml mleka
40 g mąki (może być krupczatka)
3 jajka
pół łyżeczki soli
garstka posiekanej pietruszki

Przygotowanie:

• cebulkę posiekać i zeszklić na maśle
• do dużej miski wrzucić grzanki z bułki i pietruszkę
• mleko roztrzepać z jajkami i solą
• dodać cebulę do grzanek, zalać mlekiem i odstawić na kilka minut
• całość wymieszać (najwygodniej dłonią), dodać mąkę
• formować knedle na wielkość dłoni
• gotować o.k.10-12 minut na bardzo mały ogniu  przykryciem, w osolonej wodzie
• podawać ciepłe jako dodatek do sosu

odgrzewać można na parze lub w wodzie

* grzanki można samodzielnie zrobić, choć jest to czasochłonne. czerstwe bułki pokroić w kostkę (5 mm x 5mm) i ususzyć na blasze w piekarniku

Knedle z morelami z Austrii - Marillenknödel

flagowy przysmak z Austrii! zdecydowanie, królowa wśród knedli!
Delikatne knedle z ciasta twarogowego ze świeżą morelą w chrupiącej panierce.


Wykonanie wg. receptury ze znanego na cały świat hotelu Sacher w Wiedniu, w wersji luksusowej, z ukrytym we wnętrzu marcepanem i prażonym migdałem.


Poezja smaku!  Polecam!


Składniki na 12 knedli
ciasto:
3 jajka
120 g masła
150 g kaszy manny
150 g mąki pszennej
500 g twarogu (20% tłuszczu)
ziarenka wanilii
szczypta soli


nadzienie*:
12 świeżych moreli, małe-średnie
12 całych migdałów, obranych i uprażonych na suchej patelni
80 g marcepanu
odrobina Amaretto do wymieszania z marcepanem


panierka:
150 g masła
60 g drobnego cukru
20 g cukru waniliowego
300 g bułki tartej
cynamon do smaku


poza tym, do gotowania, do wody dodajemy: szczypta soli, 40 ml wódki morelowej (lub inna nalewka morelowa), 2 łyżki cukru


cukier puder do podania


Przygotowanie:
ciasto, zaczynamy od miksowania masła na puszystą masę, dodajemy kolejno żółtka, później kaszę mannę,vanilię, szczyptę soli i białka.  Nie przerywając, dodajemy mąkę i twaróg i miksujemy aż ciasto będzie gładkie. Następnie, można uformować rulon i zawinąć w folię, lub (co jest łatwiejsze) przykryć miskę folią i wstawić na min. godzinę do lodówki. Ciasto jest dosyć lepkie,... więc knedelki będą delikatne ;)

Przygotować morele w międzyczasie. Umyć, osuszyć, wyjąć pestkę - nacinając tylko trochę każdy owoc, nie przekrawając na pół!
W miejsce pestki włożyć kawałek marcepanu z Amaretto z uprażonym migdałem w środku.


Ciasto podzielić na 12 części i w każdy kawałek włożyć przygotowaną morelę, formując gładką kulkę, zwracając uwagę aby cały owoc był szczelnie zapakowany ;) Moczenie rąk w zimnej wodzie ułatwia lepienie.

Zagotować wodę ze szczyptą soli, łyżką cukru i wódką morelową, zmniejszyć ogień i gotować knedle ok. 20 min, na bardzo!! małym ogniu, bez wrzenia!


Przygotować panierkę. Rozgrzać masło i wsypać bułkę tartą, zrumienić delikatnie, dodać cukier i cynamon.


Ugotowane knedle obtaczać w panierce i podawać gorące posypane cukrem pudrem.


*dopuszczalne jest użycie kostki cukru w miejsce pestki moreli, zamiast marcepanu z migdałem.


**gotowe knedle z panierką można podgrzewać krótko w piekarniku (180stC), odzyskają chrupiącą panierkę
polecam również knedle z truskawkami, również wg austriackiego przepisu :)

Erdbeerknödel - knedle z truskawkami po austriacku

to zupełnie inna klasa knedli! wyprzedzają wszelkie kluski, pyzy i knedle po polsku..
zrobione są z delikatnego ciasta twarogowego z kaszą manną, w środku soczysta truskawka a z zewnątrz chrupiąca, słodka panierka. Do tego sos truskawkowy i poezja smaku gwarantowana!


Prosto z Austrii pozdrawiam i do kuchni zapraszam!



Składniki na około 12-14 knedli*:
250 g twarogu (można użyć najzwyklejszego, półtłustego, lub innego 10%-wego)
50 g masła
1 jajko
60 g mąki pszennej
60 g kaszy manny
1 op. cukru waniliowego
1 łyżka cukru
500-600 g truskawek


poza tym, chrupiąca panierka: 50 g masła i 50 g bułki tartej + łyżka cukru


Przygotowanie:
Miękkie masło, cukier i cukier waniliowy razem z jajkiem miksujemy i nie przejmujemy się konsystencją.
Po chwili dodajemy kolejno: twaróg, mąkę, kaszę mannę. Gotowe ciasto (dość rzadkie), przykrywamy i odstawiamy na minimum godzinę.


Myjemy truskawki, szypułkujemy, suszymy.
Po godzinie gotujemy wodę w szerokim garnku (bez soli) i formujemy łapkami knelde. Zmoczonymi dłońmi wychodzi dość łatwo, ale ciasto jest dość delikatne i lepkie. Oblepiamy każdą truskawkę szczelnie. Można ułożyć przed gotowaniem na podsypanej mąką deseczce.
Gotować w wodzie przez 10 minut na bardzo małym ogniu (woda nie może wrzeć!).
Ugotowane wyjąć łyżką cedzakową i obtoczyć wcześniej przygotowaną panierką, turlając w miseczce.


Przygotowanie panierki: w rondelku rozgrzać masło i wsypać bułkę tartą i łyżkę cukru. Podsmażać, lekko rumieniąc.

Pozostałe truskawki zmiksować na mus z łyżką cukru i odrobiną soku z cytryny.


Podawać posypane cukrem pudrem z sosem truskawkowym.
Pycha!




*są dosyć sycące podana porcja  na naszą łakomą trójkę była...  już obżarstwem!

 

Pierogi ze świeżymi ziołami i twarogiem po austriacku

kiedyś myślałam, że pierogi to tradycyjne polskie jedzenie, a tu... wszędzie pierogi!
dzisiaj propozycja z kuchni austriackiej, pierogi z twarogiem i dużą ilością świeżych ziół, z przewagą mięty.
Pyszne, mocno ziołowe. Zarówno gotowane, podane skropione oliwą z oliwek i świeżo mielonym pieprzem, jak i podsmażane na rumiano z kwaśną śmietanką. 
Muszę przyznać, że nie lubię ruskich pierogów, ale wersja austriacka ze świeżymi ziołami jak dla mnie super.
Wiosna w pełni, zanim wredne ślimaki pozbawią mnie ostatniej gałązki świeżo wychodowanych ziół, czas na zioło-branie i pachnące gotowanie :))



Składniki na około 35 pierogów:
2 szklanki mąki pszennej
1 jajko
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka oliwy
1/2 szklanki bardzo ciepłej wody

nadzienie:
200-250 g twarogu półtłustego
jeden duży ugotowany ziemniak (ok.250g ), najlepiej dzień wcześniej
dużo, dużo świeżych ziół! przede wszystkim mięta i szczypiorek,
poza tym zielona pietruszka, młoda cebulka, bazylia, a nawet... kilka listków melisy, lubczyku
sól, pieprz do smaku
przeciśnięte przez prasę 3 ząbki czosnku

Przygotowanie:
Z racji, że gotowanie ma być przyjemne, a nie ciężka praca, nawet ciasto pierogowe wyrabiam mikserem :) (uchwyty "śruby", lub jak kto woli "spirale")

Do miski wsypać mąkę, sól, jajko, łyżeczkę oliwy i wlać bardzo ciepłą wodę. Włączyć wysokie obroty, kilka minut i ciasto gotowe. Na podsypany mąką blat, rozwałkować, wykrawać i lepić pierogi z łyżeczką nadzienia. Ja, czasem najpierw lepiękulki wielkości orzecha włoskiego, a potem rozwałkowuję, unikam w ten sposób skrawków.

Nadzienie:

Zioła posiekać, dodać twaróg, ziemniak przeciśnięty przez praskę (lub rozgnieciony na puree), przeciśnięty przez praskę czosnek, sól, pieprz do smaku i całość lekko rogniatając wymieszać widelcem.

Ulepione pierogi gotujemy w osolonej wodzie, około 2 minuty od wypłynięcia. Woda nie powinna wrzeć, aby pierogi się nie rozklejały.

Smacznego :)