Ciasto rabarbarowo-migdałowe

muszę przyznać, że najlepsze jakie jadłam z rabarbarem :)
pycha! słodko-kwaśne, przez co można jeść i jeść...., wilgotne, lekko migdałowe
w czasie pieczenia pachniało maślanymi ciasteczkami w całym domu, więc nie żałujcie masła do ciasta,
warte grzechu!


taki niby chwast, bo czym innym nazwać rabarbar?? ;) a tak koszmarnie drogi  w Austrii, że z oporem płaciłam 6 euro za kilogram! zbrodnia!!!, ale...smak ciasta wszystko wynagrodził :))


...więc zanim sezon minie, pieczcie ciasto z rabarbarem!

Składniki na ciasto:
130 g mąki
70 g mielonych migdałów
120 g cukru białego
2 jajka
70 g masła
3 łyżki jogurtu naturalnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub cukru waniliowego)
300-350 g rabarbaru obranego i pokrojonego na kawałki

sos/nadzienie:
100 g rabarbaru
3 łyżki konfitury z różowej śliwki (lub renklody)*
3 łyżki cukru

kruszonka:
35 g miękkiego masła
3 czubate łyżki cukru
2 czubate łyżki mąki
1 czubata łyżka mielonych migdałów

+ garść migdałów w płatkach do posypania

Przygotowanie:

Rabarbar umyć, obrać i pokroić na kawałki.
A teraz zaczynamy od sosu, którym przemieszamy ciasto.
Do rondelka wrzuć odrobinę (100 g) rabarbaru, 3 łyżki cukru i smażymy. Rabarbar puści sok i ładnie się rozgotuje na mus. Dodaj do niego zimną konfiturę, wymieszaj i odstaw. Powinno wyjść około1 filiżanki sosu.

W międzyczasie posmaruj blaszkę (okrągła o średnicy 21 cm - mała forma!) masłem i nagrzej piekarnik do 180 stopni C.

Zagnieć kruszonkę, ugniatając w miseczce palcami wszystkie składniki.

I szybko...ciasto!

Do miski wrzucamy miękkie masło, włączamy robot na wysokie obroty i miksujemy na puszystą, białą masę z całym cukrem. Nie przerywając** dodajemy kolejno składniki: łyżka wanilii (ekstrakt waniliowy), jajka, jogurt, na koniec mąkę wymieszaną z mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia.

Gotowe wykładamy do formy. Jest dość gęste, więc wyrównujemy łyżką. Na wierzch cały sos i odważnie, widelcem, pomału wiercimy wzorek ślimaka w cieście, dzięki temu sos przejdzie głęboko w ciasto.
Posypać pozostałym rabarbarem i powciskać niektóre kawałki głęboko. Ciasto ładnie rośnie, a rabarbar jest za lekki i sam nie opadnie. Ja lubię jak owoce są w całym cieście.
Na koniec posypujemy kruszonką i migdałami w płatkach.

Piec 50-60 minut bez termoobiegu, po czym ostudzić w formie.  I jeść ze smakiem!!


* możecie dodać dowolnej konfitury, która nie zdominuje smaku rabarbaru, ma delikanie współgrać;
moje kubki smakowe podpowiadają, że pasuje: renkloda, truskawka, rabarbar, a może nawet czerwona porzeczka...
** ciasto w trakcie miksowania ma konsystencję "zważoną", później gęstego kremu