Chleb kwiatowo-pomarańczowy

chleb mieszany na zakwasie żytnim...


kwiaty w kuchni? dlaczego nie?
kolejny udany eksperyment :)
i do tego niezwykła przygoda!

Przygotowanie tego chleba to przede wszystkim kolorowa zabawa z kwiatami i sokiem ze słodkich pomarańczy. Smakowo, leży blisko smacznego chleba pszennego, delikatnie pachnący pomarańczą (nie słodki!). Kwiatki, niestety, nieco bledną w trakcie pieczenia, ale kiedy kolejnego dnia zrobiłam z niego tosty, chleb nabrał nowego wymiaru, zrobił się bardziej pomarańczowy, a kwiatki odzyskały intensywne fioletowo-zielono-żółte barwy.

Składniki:

350 g zakwasu żytniego

200 g mąki orkiszowej
300 g mąki pszennej (zwykłej)
100 g mąki orkiszowej razowej
1 łyżka soli
200 ml soku pomarańczowego
3 łyżki suszonych kwiatów (płatki lawendy, róży, słonecznika, malwy, mięty..)
2 łyżeczki otartej skórki z pomarańczy (tylko pomarańczowa część)
2 łyżki miękkiego masła
1 łyżka miodu

Przygotowanie:

Wieczorem, dzień przed pieczeniem, wyjąć zakwas z lodówki, ożywić dodając łyżkę mąki żytniej i 2 łyżki ciepłej wody.

Po godzinie przygotować zaczyn (zakwas) do użycia. Wymieszać ożywiony zakwas z lodówki z mąką i ciepłą wodą w proporcjach mniej więcej 1:1,5 do uzyskania trochę ponad 300 g zaczynu.


Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, minimum na całą noc.

Następnego dnia (jak zakwas dojrzały, to ok. 1,5 godziny przed pieczeniem) wyrobić ciasto, wcześniej odłożyć ok.50 g do słoiczka (i do lodówki) na kolejny chleb.

Sok pomarańczowy podgrzać w rondelku z suszonymi kwiatkami. Powinien być ciepły.

Do miski dodać wszystkie mąki, sól i 300 g zakwasu, wyrabiać robotem na niskich obrotach bardzo wolno dodając ciepły sok pomarańczowy z kwiatkami. Wyrabiać około 10 min.


Wyrobione ciasto, przełożyć do formy do wyrastania, lub do niedużej miski. Zwilżyć z wierzchu (np. spryskiwaczem), przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości. Ładnie i szybko rośnie.

Nagrzać piekarnik do 250˚C, naciąć chlebek i piec przez około 1 godzinę.


Pierwsze 15 min w temperaturze 250˚C, przykryć (luźno) pergaminem aby się nie przypalał i zmniejszyć temperaturę do 220˚C – 30 minut i ponownie zmniejszyć do 200˚C – piec 15 min.


Dobrze jest zwilżyć piekarnik (kostki lodu na dno), wówczas chleb ma odpowiednio chrupiącą skórkę i mniej pęka.


Po upieczeniu studzić na kratce. Pięknie pachnie i najlepiej smakuje po prostu z masłem.