Lebkuchen - pierniczki wg Sachera

...w radiu świątecznie, za oknem biało, więc przyszedł czas na pierniczki.

Pyszne, miękkie pierniczki według książki: "Süsses aus dem Sacher". Mocno migdałowe, na miodzie i żytniej mące. W sumie, bardzo proste w przygotowaniu i nadają się do jedzenia zaraz po przestygnięciu, jak i przez następne tygodnie.

Polecam i zapraszam do wprawiania się w świąteczny nastrój.

Składniki:
500g mąki żytniej (u mnie typ 700)
100g masła
100g marcepana w temperaturze pokojowej
1 łyżka sody
100g cukru trzcinowego
200g miodu (płynny)
1 łyżka przyprawy piernikowej (można dać trochę więcej, będą bardziej aromatyczne)
2 jajka
1 żółtko
otarta skórka z jednej cytryny (bio)
80g uprażonych, obranych i zmielonych migdałów (u mnie grubo mielone)

dodatkowo: jedno jajko lub trochę mleka do smarowania przed pieczeniem
opcjonalnie: lukier do dekoracji

Przygotowanie:
Mąkę wymieszać z sodą.  Dodać miękkie masło i razem wymieszać. Dodać pozostałe składniki i razem wyrabiać do uzyskania elastycznego, zwartego ciasta. Najwygodniej wszystko wyrabiać robotem kuchennym z uchwytami do ciast drożdżowych.

Gotowe ciasto uformować w kulkę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na całą noc.
Następnie, wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować na grubość 6 mm i wykrawać pierniczki.

Piekarnik nagrzać d 160-170 stopni C. Pierniczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować mlekiem lub rozbełtanym jajkiem.

Piec 12-15 minut.

**jeżeli chcecie aby pierniczki były bardziej suche, należy je po upieczeniu studzić przez całą noc

*** jeżeli chcecie bardziej wilgotne pierniczki, to należy je włożyć do puszek z kawałkiem jabłka lub mandarynki. Dodatkowo nabiorą aromatu owoców :)

świński tort

 

Tort czekoladowy ze świńskim akcentem! :)

Zjedzony wielkimi łyżkami prosto z patery z okazji urodzin mojego kochanego męża :)

Dokoracja: krem czekoladowy, ręcznie ulepione świnki z marcepana i okruszki z biszkoptu.

(...) jako pomysł na dekorację tortu urodzinowego.



Muffiny - Schwarzwalder

Wiśnie, czekolada i bita śmietana! Pycha!
Zdecydowanie udane! ...powstały na bazie tortu Schwarzwalder + trochę inwencji twórczej.
Polecam! U mnie zadomowią się na dłużej.

Składniki na 12 muffin:
100 g masła
100 g kuwertury* czekoladowej gorzkiej (lub czekolady 55-70%)
150 g cukru
2 jajka
150 g mąki pszennej (lub 1:1 griffig +glatt)
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki drobno starte skórki z bio cytryny
1 łyżka ekstraktu waniliowego
spora szczypta soli
50 ml Kirchu (lub inny alkohol)
duży słoik wiśni bez pestek (lub lepiej wiśnie świeże lub mrożone), ok. 1/2 kg

dodatkowo: bita śmietana i starta czekolada do przystrojenia

Przygotowanie:
Wiśnie świeże, umyć, wydrylować. Ze słoika..odsączyć.
Przygotować formę do muffin. Piekarnik nagrzać do 180 stopni C.

Czekoladę/kuwerturę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofali.
Wiśnie: odłożyć po 4 wisienki do każdej muffiny w całości, resztę zmiksować z Kirschem.
Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą i solą.

Miękkie masło miksować na puch z cukrem, wanilią i skórką cytrynową. Dodać klejno całe jajka.
Do masy dodać mąkę, krótko połączyć i następnie, mieszając łyżką (lub trzepaczką) dodać płynną czekoladę i zmiksowane wiśnie.

Foremki wypełniać do połowy wysokości, w każdą wcisnąć po 4 wisienki.
Piec ok. 25 min.
Ostudzić, przed podaniem udekorować bitą śmietaną i startą czekoladą.
Smacznego!

* kuwertura czekoladowa - specjalna do pieczenia. Po raz pierwszy postanowiłam zastąpić czekoladę tym produktem aby poznać smak i poczuć różnicę. Bardzo często trafiam w książkach mistrzów, restauratorów właśnie taką kuwerturę, stąd potrzeba przekonania się. I... w muffinach jest o.k.. ;) jednak w tortach, kremach czekoladowych, musach... pozostanę wierna najlepszej czekoladzie! I masło, a nie margaryna.... może dlatego moje torty smakują zdecydowanie lepiej niż z cukierni :)

Tort romantyczny

Torty czekoladowe należą do naszych ulubionych. I zdecydowanie są najbardziej pożądane przez gości. Różne wariacje tortów czekoladowych przewijają się przez moją kuchnię, jednak numerem 1 pod względem smakowym jest tort czekoladowy na bazie Sachera z konfiturą morelową, i bitą śmietaną. Koniecznie nasączone świeżo wyciśniętnym sokiem z pomarańczy.

Przepis na ten pyszny tort znajdziecie tutaj.
Dzisiejsza dekoracja tortu: polewa czekoladowa (rozpuszczona czekolada ze śmietaną kremówką), róże ulepione z czekolady plastycznej (czekolada + syrop kukurydziany), wzorki zrobione przy użyciu tutki z rozpuczonej czekolady, plus kilka cukrowych perełek.
Mój przepis na czekoladę plastyczną, z której zrobicie smaczne dekoracje znajdziecie na facebook: http://pl-pl.facebook.com/pages/tortenstubeat/145100785538528

Tort - Spongebob

coś z serii... torty
mój ostatni wypiek dla młodego miłośnika Spongebob.

Każdy ma jakieś ukryte taleny, które w odpowiednim czasie się ujawniają!

Odkrywajcie swoje zdolności i bawcie się nimi! Pobudzajcie wyobraźnię, zmysły, smakujcie życie :)

więcej moich tortów na Facebook
zapraszam :)
http://www.facebook.com/tortenstube.at

Pomidor i mozarella

Pomidory z mozarellą, to jedna z moich ulubionych przystawek. Taki klasyk włoski, który zadomowił się na całym świecie.
Dziś przedstawiam w kreacji, i obowiązkowo ze świeżą bazylią.
Proste, a przyciągające oko. Na przystawkę, na kolację, na dobry humor... :)

składniki:
świeże pachnące pomidory
biała kulka mozarelli
kilka liści świeżej bazylii
oliwa z oliwek Extra Vergine ( najlepsza z włoch, z zimnego tłoczenia)
opcjonalnie do smaku świeżo mielona sól morska

Przygotowanie:
plastry pomidora przekładamy plastrem mozarelli i liściem bazylii. Całość polewamy dobrej jakości oliwą. Większe pomidory można w środku ustabilizować wykałaczką, aby kreacja się utrzymała we właściwej pozycji.
Miłej zabawy!

Ciasto ze śliwkami II - duża porcja, ulubione

klasyczne ciasto, proste, szybkie i bardzo smaczne.
Pachnące migdałami, cynamonem i masłem. Duża porcja, wielokrotnie wypiekana i ciągle do niego wracamy.


Składniki na głęboką blachę 33x22cm:
200 g masła
200 g cukru
200 g mąki pszennej (glatt)
40 g mąki ziemniaczanej
4 jajka
1/2 łyżeczki sody
1 1/2 płaskiej łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżka ekstraktu waniliowego (lub cukier waniliowy)
spora szczypta soli


poza tym:
około 1/2 kg śliwek węgierek
kruszonka migdałowa
cynamon
garść migdałów w płatkach

Przygotowanie:Śliwki umyć, osuszyć, przeciąć na połówki i usunąć pestkę.
Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Blachę posmarować lub wyłożyć pergaminem do pieczenia.
Kruszonkę zagnieść palcami z: dużej łyżki miękkiego masła, ok. 2 łyżek mąki, 1 łyżki mielonych migdałów, 3 łyżek cukru.

Ciasto: miękkie masło razem z cukrem utrzeć mikserem na puszystą, białą masę. Białka ubić oddzielnie na sztywną pianę. Do masy z masła dodawać kolejno żółtka cały czas miksując na wysokich obrotach. Dodać wanilię. Osobno wymieszać suche składniki (mąka, soda,..)
Połączyć masę z masła z sypkimi składnikami, krótko miksując, na koniec delikatnie dodać pianę z białek; najlepiej mieszając łyżką.

Cisto przełożyć do formy. Na wierzchu ułożyć śliwki, cięciem do góry, delikatnie wcisnąć.
Posypać kruszonką, cynamonem i płatkami migdałowymi.

Piec około 50-55 minut


Gotowe :)

Marcepanowe róże

dekorowanie tortów i deserów, to dla mnie głównie rozrywka;

takie hobby, na granicy: przyjemne z pożytecznym;

im więcej zmysłów pobudzimy, tym większa przyjemność... z konsumpcji ;)

ktrótka instrukcja obrazkowa marcepanowych różyczek, które ozdobią domowe wypieki w waszych domach

Proste i piękne.

Różyczki i inne ozdoby można robić z mas marcepanowych, cukrowych, plastycznej czekolady czy po prostu z najlepszego marcepana i ten szczgólnie, smakowo, polecam.

rady:
*marcepan barwimy barwnikami spożywczymi (zazwyczaj, bardzo minimalna ilość),
*wyrabiamy, ugniatając w dłoniach

*jeżeli jest zbyt lepki, podsypujemy cukrem pudrem
* najwygodniej formować ozdoby na papierze pergaminowym
* płatki róż: formujemy kuleczki, rozwałkowujemy je na płatki i kolejno owijamy wokół róży
* aby uniknąć linii papilarnych na kwiatkach, warto użyć rękawiczek (gumowych)jednorazowych
*gotowe ozdoby przechowujemy w szczelnym, suchym  pojemniku, np. puszka na ciastka
*marcepan nie lubi się z bitą śmietaną; rozpuszcza się w kontakcie ze śmietaną, lub kremem z bitej śmietany; wówczas dekoracje dodać krótko przed podaniem

a jak można wykorzystać ozdoby: nasz tort ślubny, w całości udekorowany marcepanem,

ciasto marchewkowe, torty dla bliźniaków..

Miłej zabawy!