Wesołej Wielkanocy!

Moi Drodzy, Wielkanoc wielkimi krokami, czas się pakować i odwiedzić rodzinne strony.
Życzę wszystkim słodkich chwil w gronie rodziny i przyjaciół!
U nas w tym roku królują tradycyjne wypieki, które ze mną powędrują do Polski :) Czeka nas długa droga, więc do miłego..

Tort - wędkarz

... tort czekoladowo-truskawkowy dla naszego przyjaciela Sandro, z najserdeczniejszymi życzeniami urodzinowymi :)

Bułeczki mini bankietowe

...pomysł na mini bułeczki bankietowe. Takie, które podają jako przystawkę w dobrych restauracjach  w towarzystwie oliwy z ziołami, lub innymi dodatkami, również w ekskluzywnych hotelach jako świeże bułeczki na śniadanie. Najlepiej jeszcze ciepłe.

Przygotowanie:
ciasto na bułki z przepisu "bułka z masłem"

Ciasto można przechowywać, w misce przykrytej folią, w lodówce do 2-3 dni.

Dłonie posmarować oliwą. Formować małe kulki, wielkości orzecha włoskiego.
Można formować z zimnego ciasta jak i ocieplonego do temperatury pokojowej.

Bułeczki można urozmaicić posypkami: mak, słonecznik, pokruszone pestki dyni (zielone), sezam,... po prostu je zanurzając w miseczce z ziarnami, lekko dociskając.

Nie trzeba smarować białkiem, jajkiem, etc.

Układać na blasze z papierem, dać im chwilę podrosnąć. Nie za długo.
I piec w temperaturze 200 stopni do zrumienienia. W zależności od wielkości, od 20-30 minut.

Zgodnie z pomysłami czytelniczek, można wstawiać do zimnego jak i do gorącego piekarnika. Najlepiej z parą (naczynie z wodą na dno).
Studzić na kratce.

Upieczone można zamrażać. Przed podaniem podgrzać (prosto z zamrażalnika) w ciepłym piekarniku, ok. 130 stopni, 10-15 minut
Można rozmrażać, po prostu na blacie, a potem krótko podgrzać to będą pyszne chrupiące.

Polecam jako pomysł na Wielkanocne śniadanie. Przygotujcie wcześniej, zamroźcie, a potem na chwilę do piekarnika i na stół.

Tort - Jabłkowa fantazja

... gdy w czasie karnawału bawiliśmy się na balu w pięknej Wiedeńskiej scenerii, moje zmysły miały przyjemność rozkoszować się nowymi doznaniami. Jedne nowe, inne na nowo odkrywane w ciekawych połączeniach. Jednym z natchnień czekającym na wykorzystanie była cynamonowa bita śmietana. Prostota mająca "coś" ...niezwykle uwodzicielskiego w smaku.  Polecam! :)

Tort jabłkowa fantazja, mój kolejny autorski, możecie przygotować zarówno jako typowy tort jak i jako rodzaj jabłecznika. W zależności od kształtu formy i fantazji, będzie się ciekawie prezentował i smakowo uwodził.
Można również wykonać jako klasyczny tort i dodatkowo przykryć drugą warstwą biszkoptu, a całość (wierzch i boki) pokryć bitą śmietaną.
Jest lekki w smaku, z powiewem słonecznego lata i akcentem ciepła domowego.

Składniki na małą formę 21 cm:

Biszkopt
2 jajka
40 g mąki krupczatki (lub pszennej)
15 g mąki ziemniaczanej
60 g cukru drobnego
2 łyżki soku z cytryny
szczypta soli

Prażone jabłka:
4 średnie jabłka (najlepsze są mało soczyste, twarde)
1 budyń waniliowy bez cukru
250 ml wody
sok z połówki cytryny
6 łyżek cukru

Śmietana cynamonowa:
250 ml śmietany kremówki
2,5 łyżki cukru pudru
2 listki żelatyny
1/2 łyżeczki cynamonu

dodatkowo: czekolada do dekoracji; do namalowania wzorku wystarczą 3 kostki

Przygotowanie:
Biszkopt
Białka ubić z sokiem z cytryny, szczyptą soli na sztywno, dodać cukier i żółtka. Mąki połączyć i dodać do ubitych jajek, krótko połączyć.
Piekarnik nagrzać do 170 stopni C.
Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia; zapiąć obręcz; nie smarować boków.
Piec około 20 minut
Upieczony ostudzić w formie, odciąć delikatnie od brzegów formy, wyjąć.

Jabłka
Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Wrzucić do garnka, dodać cukier i sok z cytryny i mieszając prażyć/przesmażać aż lekko zmiękną.
Budyń wymieszać z wodą i wlać do uprażonych jabłek, mieszając. Zagotować, około 2 minuty, lekko przestudzić.

Śmietana cynamonowa
żelatynę namoczyć, odsączyć i rozpuścić w kilku łyżkach gorącej wody.
Śmietanę ubić z cukrem na półsztywno, dodać rozpuszczoną (ciepłą) żelatynę  i cynamon.
Ubić na sztywno.

Złożenie
Na zimny biszkopt (z zapiętą obręczą!) wyłożyć ciepłe jabłka. Ostudzić.
Na zimne jabłka wyłożyć całą bitą śmietanę cynamonową, wyrównać, schłodzić.

Wierzch można udekorować wzorkami z rozpuszczonej czekolady.

Przechowywać w lodówce. Pyszne jeszcze tego samego dnia, i następnego...o ile przetrwa.
Smacznego.

Zielona zupa z cukinii i groszku

 ... muszę przyznać, że choć lubię bawić się kreacją tortów, to na co dzień dużo eksperymentuję ze zdrową kuchnią. Bez chemii, bez wzmacniaczy smaków. I zawsze mnie cieszy gdy ze spontanicznej mieszanki wyjdzie ciekawy bukiet smakowy :)

dziś polecam szybką zupę, na zielono! Delikatną w smaku, niewydziwioną ale smaczną i zdrową! Połączenie zupy krem z akcentującymi kawałkami cukinii i zielonego groszku.

Składniki na 3-4 porcje:
1 średnia cukinia
1 szklanka młodego groszku
2-3 średnie ziemniaczki
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki cukru
trochę soku z cytryny
3-4 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżka masła
sól, pieprz do smaku

Dodatkowo:
- kwaśna śmietanka do podania; można ją doprawić solą, cytryną i np. zieloną pietruszką
- albo ubita śmietana z cytryną

Przygotowanie:

odłożyć 3 łyżki groszku i kawałek cukini pokrojony w drobną kostkę.

Warzywa pokroić w niestaranną (dowolną) kostkę.
W garnku rozgrzać oliwę z łyżką masła. Wrzucić warzywa i przesmażać mieszając.
Doprawić lekko pieprzem, solą i cukrem. Gdy na dnie zacznie się karmelizować cukier (dno powinno lekko zbrązowieć), zalać gorącą wodą  - około 2-3 cm ponad poziom warzyw.
Gotować na małym ogniu do miękkości warzyw.
Zmiksować, dodać pozostały groszek i pokrojoną cukinię. gotować kolejne 5 minut.
Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.... natką pietruszki.

Smacznego...

Bułka z masłem

... z dedykacją dla Anity i jej cudnych córeczek! :)

pyszne, pszenne bułeczki. Takie jak z polskiej piekarni, ale bez spulchniaczy.
Miękkie w środku z chrupiącą skórką.
wykonanie: bułka z masłem;
podanie: bułka z masłem...
lub z dowolnymi dodatkami.

Jeżeli chcesz je mieć rano na śniadanie, a nie chcesz wstawać 2 godziny przed rodzinką,
to:
1. upieczone zamroź; następnie, rano, zamrożone wstaw do nagrzanego piekarnika (150 st.) i wyłączonego, i zostaw je tam na jakieś 15 minut.
2. można również ciasto przechowywać w lodówce 2 dni, rano ulepić bułeczki, dać im podrosnąć chwilę i piec

Składniki na około 15-18 bułek:
400 g mąki pszennej (niski typ)
200 g mąki krupczatki
350-370 ml letniego mleka i wody (pół na pół)
35 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie suchych)
1 łyżka soli (pełna)
1 łyżka cukru (płaska)
2 łyżki miękkiego masła

Przygotowanie:
Całość można wyrabiać najzwyklejszym mikserem z uchwytami "śrubami" - do ciast drożdżowych.

Wszystkie suche składniki wymieszać w misce.
- Jeżeli używacie świeżych drożdży, to zrobić dołek w mące, wkruszyć drożdże i zalać ciepłym mlekiem z wodą  i odstawić do spienienia (wyrastania) drożdży.
- Jeżeli drożdże suche, to wymieszać razem z mąką i od razu wyrabiać ciasto.

Pod koniec wyrabiania dodać miękkie masło.
Ciasto powinno być elastyczne jak plastelina, zwarte, ładnie odchodzące od ścianek miski.

Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości.

Pieczenie:
Piekarnik nagrzać do 230 stopni i wstawić na dno naczynie z gorącą wodą dla wytworzenia pary.
Bułeczki formować dłońmi posmarowanymi olejem i układać na blasze z papierem do pieczenia.
Przykryć i odstawić do podrośnięcia (ok.40 minut)
Piec na najniższej półce do zrumienienia, około 25-30 minut. Po pierwszych 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i wyjąć naczynie z wodą.

Upieczone, gorące można spryskać wodą, następnie studzić na kratce.

Smacznego! :)

Bezy w orzechami laskowymi

... czysta słodycz!
Moja nowa kombinacja w wersji orzechowo-czekoladowej.
Jesteśmy zdecydowanymi fanami bezy Pavlova i muszę przyznać, że pod różnymi postaciami bezy są zawsze zachwalane przez gości! Nawet tych co twierdzą, że nie lubią bez..

Składniki na 4 bezy (4 porcje!):

2 białka ( z poprzedniego dnia)

7 łyżek cukru drobnego  (kryształ)

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka octu jabłkowego

4 kostki gorzkiej czekolady

1 łyżka mielonych drobno orzechów laskowych

garść orzechów laskowych

1 płaska łyżka mąki kukurydzianej (lub ziemniaczanej)

dodatkowo:

200 ml śmietany kremówki

2 łyżki cukru

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

kilka orzechów do dekoracji

Przygotowanie:

orzechy i połamaną czekoladę pokruszyć na drobne kawałki, np. blenderem.

Połączyć mielone orzechy z kawałkami orzechów i czekolady oraz łyżką mąki kukurydzianej.

Ubić białka z sokiem z cytryny, octem, na sztywną pianę.

Dodawać stopniowo cukier i dalej ubijać do uzyskania lśniącej piany.

Połączyć z mieszaną orzechową i układać łyżką, na papierze do pieczenia, zgrabne bezy.

Piekarnik nagrzać do 180 stopni.

Wstawić bezy, po 5 minutach zminiejszyć temperaturę do 140 stopni, i piec 40 minut.

Po upieczeniu, NIE OTWIERAĆ! piekarnika, przez jeszcze około 40 minut. Wyjąć, ostudzić, udekorować bitą śmietaną i orzeszkami.

Przechowywać w lodówce razem ze śmietaną.

Są chrupiące z wierzchu i delikatne (nie ciągnące) w środku! Pycha!

Powodzenia!

Lekki tort jagodowy

lekki torcik jagodowy z bitą śmietaną i polewą z białej czekolady


Przygotowanie:
biszkopt według tego przepisu


krem jagodowy:
100 g jagód leśnych (mrożone lub świeże)
200 ml śmietany kremówki (36%)
3 listki żelatyny
3 łyżki cukru
odrobina soku z cytryny
- jagody zmiksować z odrobiną soku z cytryny i cukrem
- żelatynę namoczyć, odcisnąć i podgrzać rozpuszczając z 2 łyżkami gorącej wody (nie gotować)
- rozpuszczoną żelatynę połączyć z jagodami
- śmietanę ubić osobno i połączyć delikatnie z jagodami


przełożenie waniliowe:
250 ml śmietany kremówki
2 listki żelatyny
3 łyżki cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego


- żelatynę rozpuścić
- ubić śmietanę z cukrem i wanilią
- połączyć z żelatyną


polewa z białej czekolady:
50 g białej czekolady
50 ml śmietanki kremówki


- czekoladę rozpuścić ze śmietanką, wymieszać dokładnie do uzyskania jednolitej konsystencji;
można ropuścić w mikrofalówce na minimalnej mocy lub w kąpieli wodnej


dodatkowo:
80 g ciemnej czekolady do owinięcia tortu i dekoracji*
sok z połówki cytryny + łyżka cukru + 1/4 szklanki wody do naponczowania biszkoptu


Złożenie tortu:
-ostudzony biszkopt przekroić na dwie połówki.
- na paterze ułożyć blat biszkoptu, naponczować kilkoma łyżkami wody z cytryną
- założyć obręcz tortu (aby krem nie wyciekał zanim zastygnie)
- na biszkopt wyłożyć masę jagodową, wyrównać i na nią 3/4 masy waniliowej
- przykryć drugim biszkoptem, znowu naponczować
- wierzch posmarować pozostałą masą waniliową
- wstawić na około 1-2 godz. do lodówki


- ciepłym nożem delikatnie odkroić brzegi tortu od obręczy; zdjąć obręcz
- polać wierzch polewą z białej czekolady (idealnie gdy różnica temperatur nie jest za duża)
- zanim zastygnie, delikatnie wyrównać szpachelką


- rozpuścić gorzką czekoladę, łyżkę odłożyć do malutkiej szprycy (np. z pergaminu) - do namalowania dekoracji
- owinąć tort gorzką czekoladą*
- schłodzić; wyjąć z lodówki na pół godziny przed podaniem, wówczas konsystencja jest najlepsza.
- Torty przygotowujemy dzień przed podaniem! wówczas są idealne w smaku i konsystencji.


Smacznego! :)


* owijanie tortu, to mój patent :) potrzebna jest folia wycięta na wysokość i szerokość obwodu tortu lub tzw. folia rantowa. Rozpuszczoną czekoladą pomalować pasek folii i owinąć nim tort. Po ostudzeniu tortu w lodówce, folię łatwo usunąć i pozostanie ładnie, błyszczący brzeg tortu.