Knedle z morelami z Austrii - Marillenknödel

flagowy przysmak z Austrii! zdecydowanie, królowa wśród knedli!
Delikatne knedle z ciasta twarogowego ze świeżą morelą w chrupiącej panierce.


Wykonanie wg. receptury ze znanego na cały świat hotelu Sacher w Wiedniu, w wersji luksusowej, z ukrytym we wnętrzu marcepanem i prażonym migdałem.


Poezja smaku!  Polecam!


Składniki na 12 knedli
ciasto:
3 jajka
120 g masła
150 g kaszy manny
150 g mąki pszennej
500 g twarogu (20% tłuszczu)
ziarenka wanilii
szczypta soli


nadzienie*:
12 świeżych moreli, małe-średnie
12 całych migdałów, obranych i uprażonych na suchej patelni
80 g marcepanu
odrobina Amaretto do wymieszania z marcepanem


panierka:
150 g masła
60 g drobnego cukru
20 g cukru waniliowego
300 g bułki tartej
cynamon do smaku


poza tym, do gotowania, do wody dodajemy: szczypta soli, 40 ml wódki morelowej (lub inna nalewka morelowa), 2 łyżki cukru


cukier puder do podania


Przygotowanie:
ciasto, zaczynamy od miksowania masła na puszystą masę, dodajemy kolejno żółtka, później kaszę mannę,vanilię, szczyptę soli i białka.  Nie przerywając, dodajemy mąkę i twaróg i miksujemy aż ciasto będzie gładkie. Następnie, można uformować rulon i zawinąć w folię, lub (co jest łatwiejsze) przykryć miskę folią i wstawić na min. godzinę do lodówki. Ciasto jest dosyć lepkie,... więc knedelki będą delikatne ;)

Przygotować morele w międzyczasie. Umyć, osuszyć, wyjąć pestkę - nacinając tylko trochę każdy owoc, nie przekrawając na pół!
W miejsce pestki włożyć kawałek marcepanu z Amaretto z uprażonym migdałem w środku.


Ciasto podzielić na 12 części i w każdy kawałek włożyć przygotowaną morelę, formując gładką kulkę, zwracając uwagę aby cały owoc był szczelnie zapakowany ;) Moczenie rąk w zimnej wodzie ułatwia lepienie.

Zagotować wodę ze szczyptą soli, łyżką cukru i wódką morelową, zmniejszyć ogień i gotować knedle ok. 20 min, na bardzo!! małym ogniu, bez wrzenia!


Przygotować panierkę. Rozgrzać masło i wsypać bułkę tartą, zrumienić delikatnie, dodać cukier i cynamon.


Ugotowane knedle obtaczać w panierce i podawać gorące posypane cukrem pudrem.


*dopuszczalne jest użycie kostki cukru w miejsce pestki moreli, zamiast marcepanu z migdałem.


**gotowe knedle z panierką można podgrzewać krótko w piekarniku (180stC), odzyskają chrupiącą panierkę
polecam również knedle z truskawkami, również wg austriackiego przepisu :)

Zupa mango z kurczakiem

delikatna zupa z mango i kurczaka z akcentem kokosowym.
Nie jest to zupa krem, ani słodki deser.
Nie zawiera sztucznych bulionów, ani innej chemii. Dla tych którzy lubią połączenia mięsa z owocami, polecam serdecznie.
Taka moja fantazja z mango w tle...
Ma sporo kurczaka, kawałeczki mango i odrobinę ryżu, a kleks z mleczka kokosowego dopełnia egzotyki dobrego smaku.
Szybka i treściwa.


Składniki na 5-6 porcji:
pierś z kurczaka (filet)
1 świeże mango
2 marchewki
garstka ryżu
1,5 l wody
2-3 łyżki oliwy z oliwek
curry, sól, pieprz, gałka muszkatołowa
po łyżce śmietanki kokosowej (lub gęstego mleczka kokosowego) do podania
listki bazylii do dekoracji


Przygotowanie:
Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić na cienkie paseczki, opruszyć solą, pieprzem, chilli i curry.  Mango i marchewki obrać i pokroić w kosteczkę.
W garnku rozgrzać 2 łyżki oliwy i przesmażyć krótko kurczaka. Odłożyć do miseczki.
Dodać łyżkę oliwy do garnka i przesmażyć krótko mango i marchewkę. Połowę odłożyć do kurczaka, a pozostałą część zalać gorącą wodą (ok. 1,5 litra) i gotować do miękkości marchewki. Zmiksować.

Do garna wrzucić ponownie kurczaka z mango, dopawić solą i pieprzem, ew. dodaktowo chilli i curry.
Wsypać garstkę ryżu i gotować na małym ogniu do miękkości ryżu.

Podawać z kleksem z mleczka kokosowego i listkiem bazylii.

Szarlotka klasyczna Doroty

najbardziej klasyczna szarlotka, najsmaczniejsza i nie do znudzenia :)
koniecznie z lodami waniliowymi i bitą śmietaną!, najlepiej podana na ciepło!

przepis wg wskazówek Doroty, która jest mistrzynią wypiekania tego przysmaku.
Przy okazji, mając nadzieję, że jest to klasyk polskich wypieków, okazało się, że jest równie popularna w Polsce jak i w Austrii, a pochodzi z Francji! a ja chciałam uraczyć gości typowo polskim wypiekiem ;), czym wzbudziłam zaskoczenie, że w Polsce też znamy szarlotkę! ;)

tyle historii..., przepis oryginalny tutaj, na dużą porcję, a poniżej moje wykonanie w mniejszych proporcjach. Z pozdrowieniami dla Doroty :)

Składniki na blaszkę 35x24:
2,5 kg jabłek (najlepiej odmiana to "szara reneta")
2 szklanki mąki krupczatki
100 g masła

2 jajka
1/2 szklanki cukru
2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
1 łyżeczka proszku do pieczenia

cynamon do posypania jabłek wedle uznania podniebienia

Przygotowanie:
Składniki na ciasto(czyli wszystko oprócz jabłek i cynamonu ;)  zagnieść do uzyskania zwartej, elastycznej kulki. Podzielić na dwie porcje i jedną włożyć do lodówki, drugą zamrozić. Oczywiście zawinięte w folię.

Po około 2 -3 godzinach przygotować jabłka. Umyć, obrać i zetrzeć na grubej tarce.
Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, lub wysmarować grubo masłem.
Część ciasta z lodówki wyjąć i rozwałkować lub wygnieść palcami na blaszce.
Ja dodatkowo nakłuwam ciasto gęsto widelcem.
Piekarnik nagrzać do 175 stopni i podpiec spód ciasta (10-15 min.)

Na podpieczone ciasto nałożyć starte jabłka. Same jabłka!, bez dodatków, bez cukru, itp.
Całość posypać cynamonem wg upodobań.
Na wierzchu zetrzeć zamrożony kawałek ciasta i piec 45-50 minut (bez termoobiegu).

Po upieczeniu zostawić ciasto w uchylonym piekarniku aby dojrzało, jak to mówi Dorota :)

Zjadać z lodami i bitą śmietaną! i delektować się smakiem :)

a na duuuży apetyt szarlotkowy polecam proporcje Doroty...tutaj

Kurczak waniliowy w sosie z nektarynką

potrawa godna polecenia na wykwintną kolację, proszony obiad, gdy chcecie na kimś zrobić wrażenie ciekawym smakiem wyjątkowości...
Polecam! Smak grillownego kurczaka z delikatnym sosem mocno waniliowym i słodkim owocem. Soczyste, lekkie i aromatyczne danie.
Całość komponuje się wybornie!, a prawdziwa wanilia, w tym wcieleniu, nabiera trzeciego wymiaru.

bez chemii, bez wzmacniaczy smaku! smak wydobyty z naturalnych przypraw i składników!

Składniki na 4 porcje:
4 połówki piersi z kurczaka (filety)
sól, pieprz, cytryna, łyżka oliwy,...do przyprawienia

300 ml wody
1 kieliszek likieru pomarańczowego Cointreau*
1 laska wanilii (minimum pół laski i jest to składnik konieczny :)
3 łyżki cukru trzcinowego (najlepiej pachnący wanilią)
1 łyżeczka soli
5 nektarynek (lub świeżych brzoskwiń)
kilka wiórków masła

Przygotowanie:
Filety z kurczaka umyć, osuszyć, posypać solą, pieprzem, skropić lekko sokiem z cytryny i posmarować oliwą.

Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
Nektarynki umyć, obrać ze skóry, lub tylko naciąć delikatnie. Jedną pokroić w drobną kosteczkę, którą dodamy do sosu w końcowym etapie.

Rozgrzać patelnię grillową (ew. zwykłą, teflonową). Grillować piersi z kurczaka po 2 minuty z każdej strony (nie dłużej). Przełożyć do naczynia, w którym będziemy zapiekać z wórkiem masła na każdym kawałku. Obok ułożyć owoce.

Wodę wymieszać z likierem, solą, cukrem trzcinowym i wyskrobanymi ziarenkami wanilii wraz ze strąkiem wanilii. Tak przygotowanym płynem zalać kurczaka i wstawić do piekarnika na 15 min.
Kilka razy w trakcie zapiekania polewać, wytwarzającym się sosem, kurczaka i owoce.

Wyłączyć piekarnik, sos z naczynia przelać do rondelka, kurczaka trzymać w ciepłym.
Do sosu** dodać pokrojoną w kostkę nektarynkę i redukować sos do uzyskania lekko karmelowatej konsystencji.

Podawać na podgrzanych talerzach z ryżem i sałatą, polane odrobiną sosu.

* można zamiennie użyć słodkiego, białego wina, będzie równie smaczne
** sosu nie będzie dużo, ale też odrobina wystarcza. Warto redukować na dużym ogniu, aż konsystencja będzie karmelowa, a kawałki owoców szkliste. Cierpliwości, na pewno osiągnie zamierzony efekt ;)

Erdbeerknödel - knedle z truskawkami po austriacku

to zupełnie inna klasa knedli! wyprzedzają wszelkie kluski, pyzy i knedle po polsku..
zrobione są z delikatnego ciasta twarogowego z kaszą manną, w środku soczysta truskawka a z zewnątrz chrupiąca, słodka panierka. Do tego sos truskawkowy i poezja smaku gwarantowana!


Prosto z Austrii pozdrawiam i do kuchni zapraszam!



Składniki na około 12-14 knedli*:
250 g twarogu (można użyć najzwyklejszego, półtłustego, lub innego 10%-wego)
50 g masła
1 jajko
60 g mąki pszennej
60 g kaszy manny
1 op. cukru waniliowego
1 łyżka cukru
500-600 g truskawek


poza tym, chrupiąca panierka: 50 g masła i 50 g bułki tartej + łyżka cukru


Przygotowanie:
Miękkie masło, cukier i cukier waniliowy razem z jajkiem miksujemy i nie przejmujemy się konsystencją.
Po chwili dodajemy kolejno: twaróg, mąkę, kaszę mannę. Gotowe ciasto (dość rzadkie), przykrywamy i odstawiamy na minimum godzinę.


Myjemy truskawki, szypułkujemy, suszymy.
Po godzinie gotujemy wodę w szerokim garnku (bez soli) i formujemy łapkami knelde. Zmoczonymi dłońmi wychodzi dość łatwo, ale ciasto jest dość delikatne i lepkie. Oblepiamy każdą truskawkę szczelnie. Można ułożyć przed gotowaniem na podsypanej mąką deseczce.
Gotować w wodzie przez 10 minut na bardzo małym ogniu (woda nie może wrzeć!).
Ugotowane wyjąć łyżką cedzakową i obtoczyć wcześniej przygotowaną panierką, turlając w miseczce.


Przygotowanie panierki: w rondelku rozgrzać masło i wsypać bułkę tartą i łyżkę cukru. Podsmażać, lekko rumieniąc.

Pozostałe truskawki zmiksować na mus z łyżką cukru i odrobiną soku z cytryny.


Podawać posypane cukrem pudrem z sosem truskawkowym.
Pycha!




*są dosyć sycące podana porcja  na naszą łakomą trójkę była...  już obżarstwem!

 

Kwitnący tort malinowo-cytrynowy

lekki torcik z bitą śmietaną

upiekłam go jakiś czas temu, szybko zjedliśmy :)
mojej mamie bardzo smakował  ;))

i mi na wspomnienie ślinka cieknie...







Wykonanie:

• upiec biały biszkopt według tego przepisu (kliknij napis)
• ostudzony biszkopt przekroić na 3 blaty, każdy nasączyć (woda wymieszana z sokiem z cytryny i łyżką cukru)
• ułożyć pierwszy blat biszkoptu i posmarować konfiturą malinową (ew. truskawkową)
• przykryć drugim blatem biszkoptu
• drugie przełożenie: bita śmietana z sokiem z cytryny (250 ml kremówki ubite na sztywno + 2 łyżki cukru pudru + na koniec wmieszać sok z całej cytryny); jeżeli tort ma przetrwać dłużej, dodać 2 listki żelatyny
• przykryć ostatnim biszkoptem i całość posmarować bitą śmietaną (250 ml kremówki + 3 łyżki cukru pudru), część jest zabarwiona na zielono -dekoracja wykonana szprycą/rękawem
• kwiatuszki powycinać z marcepanu, nałożyć krótko przed podaniem, gdyż śmietana może rozpuścić lekko marcepan
• na wierzch ułożyć świeże maliny i uczta gotowa!

miłego świętowania!

Gazpacho - hiszpańska zupa

Zupa bez gotowania, pochodząca z Hiszpanii, zawierająca mnóstwo świeżych warzyw i oliwę z oliwek.
Oryginalnie było to pożywienie ubogich rolników składające się głównie z oliwy z oliwek i wody.

Smaczna i bardzo zdrowa, mieszanka witaminowa :)




Składniki na 4 porcje:
3-4 dojrzałe pomidory
2 papryki (np. czerwona i żółta)
1 cebula
1 średniej wielkości ogórek
kawałek bagietki namoczonej w wodzie
2-3 ząbki czosnku
2-3 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
sól, pieprz

dodatkowo: grzanki czosnkowe do podania

Przygotowanie:
Warzywa umyć, pomidory obrać ze skórki, wszystko pokroić w kostkę. Odłożyć trochę papryki i cieniutkich plasterków cebuli do podania, resztę (wszystkie składniki) zmiksować wraz z oliwą.
Doprawić do smaku solą i pieprzem i wstawić na kilka godzin do lodówki do przechłodzenia.
Zupa podawana jest na zimno, z kawałkami papryki i cebulki, wraz z grzankami czosnkowymi.

Jest naprawdę dobra! taki chłodnik po hiszpańsku..

• można dodać więcej pomidorów, mniej papryki, w zależności od upodobań smakowych

Paella innaczej - na mleczku kokosowym

Zapachniało mi latem, wakacjami na plaży, niecodziennymi smakami!
I z tego natchnienia powstała smaczna, oryginalna kompozycja w stylu hiszpańskiej Paella.
Dużo aromatycznego szafranu, trochę skarbów morza, na drugim planie zapach świeżego imbiru, zaostrzony czerwonym chilli i całość uspokojona mlekiem kokosowym, który delikatnie, nie nachalnie dopełnia smaku.
Polecam!
Składniki na 5-6 porcji:
250 g ryżu
2 filety grenadiera lub dorsza
300 g krewetek tygrysich
2 marchewki
2 duże cebule
kilka małych pomidorków
garść groszku zielonego, mrożonego
główka czosnku
świeży imbir (2-3 cm)
1 papryczka chilli
400 ml mleka kokosowego
100 ml wody
50 ml oliwy z oliwek
szafran - 2 duże szczypty (całe opakowanie kotany)
sól do smaku
Przygotowanie:
Na głęboką patelnię wlać oliwę z oliwek, dodać czosnek pokrojony na plasterki, imbir drobno starty i posiekaną drobno papryczkę chilli. Razem podgrzewać wydobywając głębię smaku i aromatów.
Zanim czosnek zacznie się przysmażać dodać pokrojoną w piórka cebulę i marchew pokrojoną w kostkę/plasterki. Całość przesmażać 2-3 minuty, posolić, dodać surowe krewetki i rybę pokrojoną w grube paski. Szafran rozgnieść w małym moździerzu (lub kieliszku), zalać odrobiną gorącej wody i na chwilę odstawić. Do patelni wlać mleko kokosowe i trochę wody, wlać szafran. Zamieszać, ewentualnie dosolić i wsypać cały ryż, raz zamieszać. Płyn powinien całość przykrywać (na równi), w razie potrzeby dodać wodę.
Zmniejszyć temperaturę do minimum, ułożyć na wierzchu pomidorki i groszek. Od tego momentu nie mieszać!! nie przykrywać! Paella musi powoli nabierać smaku i przechodzić aromatami.  Gotować do miękkości ryżu, średnio około 30 minut. Przed podaniem powinna parę minut "odpocząć".


Posypać obficie natką pietruszki. Zjadać gorące, najlepiej prosto z patelni.
...i zachwycać się smakiem :)

Tort dla mojego dziecka :)

Z okazji Dnia Dziecka gorące buziaki dla wszystkich dzieci i tych, którzy dziećmi się czują :) !!!





na zdjęciu tort makowo-cytrynowy dla mojego ukochanego i niesfornego synka! :) z okazji Dnia Dziecka

bita śmietana, czekolada biała, czekolada mleczna, mak, sok z cytryny, czarna porzeczka;

figurka zrobiona ręcznie z czekolady i prawdziwego marcepanu;